茶叶专业教学大纲及教学计划

教学计划

学时安排 序 章节 号 计 1 教学内容 合理论 8 8 技能 基础知识 发展茶叶生产的条件 了解茶叶生产现状、特点 了解适应茶叶生产的土壤、气候及地理条件 了解知晓中国茶叶、四川茶叶的茶文化发展历史 了解本地茶叶发展现状及品牌效益 掌握和分析茶叶市场的前景、风险分析及市场预测 掌握适应本地生长的茶叶的各类栽培技术 茶叶的土壤培肥、修剪及病虫害防治 8 8 2 3 茶文化 8 8 4 规模化生产 市场预测 栽培技术 茶叶生长管理 茶叶采收及加工 8 8 40 16 8 8 40 16 5 6 7 8 掌握茶叶的采收及加工基本要领 16 16 9 保管、贮运 了解菜叶的保管及贮运要求 8 4 4 10 总学时 120 44 76 注：本教学大纲是根据国家农业部茶叶种植专用教材及我校多年培训茶叶种植实训操作编制。

教学大纲

一、编制说明

本大纲紧紧围绕茶叶生产现状和茶树栽培、茶叶加工技术以及生产中易出现的问题，采用组合式培训方式，共安排茶叶基本知识及茶叶产业化发展现状、茶树栽培、茶叶加工、安全生产、包装保鲜与营销、无公害茶叶标准化生产技术等六大培训环节，每一环节包括应知要点和应会技能两大部分，总学时120学时。

二、培训目标

通过培训，使从事茶叶生产的专业农民能够比较系统地、全面地学习茶叶的基本知识，了解茶叶产业的发展现状，知晓当地茶文化及茶产业的特点、优势，掌握茶树栽培、茶叶加工、包装保鲜技术，特别是熟练掌握无公害茶叶标准化生产技术，并懂得一定的市场营销技巧，从而成为新农村有文化、会经营、善管理的新型骨干茶农。

三、培训内容及学时分配

（一）茶叶基本知识及发展现状 1、基本知识

（1）了解茶叶产业现状、特点，存在的问题和原因 （2）知晓四川茶文化

（3）知晓当地茶文化及茶产业发展现状、优势及主要问题 （4）了解茶叶基本知识：茶树原产地、茶叶分类、茶树类

型、茶叶成份及功能等茶叶基本知识。

2、基本技能

能辨别当地主栽茶树品种、主产茶叶品种的类别。 （二）栽培技术 1、基本知识

（1）了解茶树自然生长规律； （2）了解无性系良种茶树的特性；

（3）掌握当地各类茶叶采摘标准、采摘技术和鲜叶贮运要求及机采技术等

2、基本技能

（1）掌握茶树短穗扦插育苗技术； （2）能进行当地所产茶树苗的甄选； （3）掌握无性系茶园建园技术； （4）掌握茶园优质丰产栽培管理技术； （5）掌握低产茶园改造技术； （6）掌握茶树生长环境条件要求。 （三）加工技术 1、基本知识

（1）了解六大茶类生产工艺流程；

（2）了解茶叶生初制、精制各环节的工艺和原理； （3）了解机制工艺和手工工艺的特点与品质特性； （4）了解花茶窨制加工工艺及技术。

2、基本技能

（1）掌握机制名优绿茶的加工工艺和技术； （2）掌握大宗烘、炒青茶加工工艺流程和技术。 （四）安全生产 1、基本知识

（1）了解茶叶质量安全生产知识；

（2）了解农药残留、重金属、有害微生物、非茶异物对茶叶的影响及成因；

（3）掌握茶叶卫生质量要求； （4）了解茶叶中农药残留限量标准；

（5）掌握茶叶质量安全市场准入制度及茶叶生产工艺加工企业保证茶叶质量安全的必备条件。

2、基本技能

（1）掌握茶叶安全生产流程；

（2）能从源头上解决茶叶中的卫生质量问题； （3）能从技术上对茶叶卫生质量进行控制。 （五）包装保鲜与营销 1、基本知识

（1）了解食品包装的基本要求及茶叶包装的一般要求； （2）了解常用包装材料的基本特性；

（3）了解茶叶贮藏变质的原因及茶叶储藏基本要求； （4）了解茶叶保鲜基本原理；

（5）了解茶叶市场营销技巧及茶叶评审知识。 2、基本技能

（1）掌握常用的茶叶保鲜技术； （2）能识别茶叶的包装材料； （3）能对茶叶包装的质量进行控制。 （六）无公害茶叶标准化生产技术 1、基本知识

（1）了解无公害茶、绿色食品茶、有机茶的定义及三者共同特点及区别；

（2）了解无公害茶叶生产基地的选择与环境条件要求； （3）了解无公害茶叶的栽培与管理要求； 2、基本技能

（1）能进行无公害肥料的选择和科学施用；

（2）掌握无公害茶园病虫草害综合防治技术，能进行无公害农药的选择和科学施用。

四、教材

采用劳动和社会保障出版社或项目主管单位规定教材。

五、考试考核

1、每完成一个章节培训即进行考核。考核方式以现场考核为主，结合实际采用行之有效的形式进行，目的在于了解学员对培训内容掌握的情况。应知部分的考核无须单独进行，可在现场技能考核的同时，以提问的方式进行考察。

2、考核结果

每次考核的结果分为“合格”和“不合格”两种。考核未获合格的章节，学员须重新参加培训，直到合格为止。通过全部培训合格者即可参加国家技能鉴定机构的技能鉴定考核，考核合格者办理相应等级的技能证书。