餐厅承包运营方案

来源：品趣旅游知识分享网

餐厅承包运营方案

一、目的:在现基础上，提高饭菜质量，增加员工对饭菜满意度，提高饭菜性价比。

二、实施日期:自承包之日起实行。三、具体运作: (一）保证卫生方面。

1、人员,所有在餐厅从事炒菜、分发饭菜的人员，均到卫生部门进行体检，并提供健康证之后上岗.

2、物品：从炒菜工具到锅碗瓢盆等所有物品，均重新采购新货，且做到每天用消毒液进行消毒。夏天高温天气配备防护网，防止苍蝇蚊虫的侵扰。

3、环境:每天两次打扫卫生,保持餐厅环境的清洁。 (二）饭菜质量提高方面。

1、菜谱提前制作:将两周菜谱提前张贴对外，听取广大员工的意见并及时改进。

2、每天菜品不少于10个种类:不分季节,每天菜品不少于10个，其中荤菜保证在每天3个以上,根据季节不同，增加时蔬及凉菜，每天免费供应汤类（稀饭、绿豆汤、八宝粥等）

3、面食:正规渠道（超市)采购面食，及时供应,决不提

供过顿的面食，面粉等均使用知名品牌(如民天）产品。 (三) 价格、性价比方面:

1、降低自身毛利：本人承包餐厅后,将让利于各位员工,

在菜品保证高质量前提下将自身毛利控制在20,以下,以便为单位职工节省资金。

2、自身采购时控制成本：为了能把自身采购成本降低,选择批发市场采购原材料，从源头控制成本。 (四) 服务方面：

1、员工培训：所有雇佣员工均在上岗前接受培训，保证能迅速的为大家服务。

2、微笑服务：用良好的服务态度和服务用语服务于大家。随着业务开展,将根据实际情况,我会将以上几点做的更加完善。范传收 2005—8-3

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