茶艺师(中级)考试100题(含答案)

1、【单选题】( )不适合名优绿茶的冲泡器具。（D） A、普通玻璃杯 B、高档玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶

2、【单选题】( )为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”（D）

A、文天祥 B、乾隆 C、刘伯刍 D、陆羽

3、【单选题】( )在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。（B）

A、陆羽 B、唐庚 C、赵佶 D、苏轼

4、【单选题】( )堪称“刀云集”“龙飞凤舞”。（B） A、西湖龙井 B、太平猴魁

1

C、南京雨花茶 D、雀舌

5、【单选题】( )外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露。（B）

A、西湖龙井 B、太平猴魁 C、南京雨花茶 D、雀舌

6、【单选题】( )是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。（D）

A、三道茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、擂茶

7、【单选题】( )要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。（D）

A、小种红茶 B、工夫红茶 C、云南滇红 D、红碎茶

8、【单选题】“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是( )。（A） A、正山小种

2

B、外山小种 C、政和工夫 D、坦洋工夫

9、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过( )。（B）

A、0.2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg

10、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从( )的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）

A、冲茶水 B、宾客前面 C、左侧 D、右侧

11、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )（C） A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

12、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是( )。（B）

3

A、选水以山泉水为上 B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水 13、【单选题】下面不属于工夫红茶类别的茶叶是( )。（D） A、滇红 B、祁红 C、闽红 D、正山小种

14、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。（A）

A、茶红素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素

15、【单选题】五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，( )是白瓷。（C）

A、汝窑 B、官窑 C、定窑 D、钧窑

4

16、【单选题】以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是( )。（D）

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷 B、摸清顾客心理 C、必须做到推介方式有效 D、热情好客

17、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是( )（C） A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄 B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶 18、【单选题】冲泡时间的长短，以( )适合饮用者的口味为标准。（C）

A、视茶而定 B、茶汤的温度 C、茶汤浓度 D、香气高低

19、【单选题】劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的( ) ①申请调解②申请仲裁③提起诉讼（A）

A、①②③ B、③②①

5

C、①③② D、②①③

20、【单选题】名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是( )。（A） A、单芽 B、驻芽二至三叶 C、一芽三至四叶 D、中开面一芽一叶

21、【单选题】品饮乌龙茶时，最注重的是( )。（C） A、汤色 B、滋味 C、闻香 D、叶底

22、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( )上烤炙。（D）

A、慢火 B、小火 C、老火 D、文火

23、【单选题】唐德宗时期的( )也视为宫廷茶艺。（B） A、梅妃斗茶 B、东亭茶宴 C、清明茶宴

6

D、千叟茶宴

24、【单选题】以下关于建筑业企业资质等级的相关说法,正确的是( )。（C）

A、情有可原时,建筑施工企业可以用其他建筑施工企业的名义承揽工程

B、建筑施工企业可以口头允许其他单位短时借用本企业的资质证书

C、禁止建筑施工企业超越本企业资质等级许可的业务范围承揽工程

D、承包建筑工程的单位实际达到的资质等级满足法律要求,即可承揽相应工程

25、【单选题】在( )书中就有记载的一种烹煎方法。（B） A、《大观茶论》 B、《茶经》 C、《茶录》 D、《神农本草》

26、【单选题】在交谈中多使用( )，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。（C）

A、普通话 B、赞美语言 C、礼貌用语 D、谦恭语气

7

27、【单选题】在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为( )。（D）

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。 C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

28、【单选题】在藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶。（A）

A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶

29、【单选题】大明湖畔第一泉是( )。（D） A、康王谷谷帘泉 B、镇江中泠泉 C、北京玉泉 D、济南趵突泉

30、【单选题】孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以( )为贵。（C）

A、特大

8

B、中 C、小 D、大

31、【单选题】客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的( )。（B）

A、对面 B、右侧 C、旁边 D、左侧

32、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是( )。（B） A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮 B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

33、【单选题】当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶\"安 全生 产模拟考 试一点通\"单，并介绍( )，或是让客人挑选茶样。（B）

A、供应茶品 B、周围环境 C、主打产品 D、各种茶叶

9

34、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括( )。（C） A、产品标准

B、检验方法标准和包装 C、销售标准 D、贮运标识标准

35、【单选题】所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、( )、形体动作、语言表达和服饰打扮等。（C）

A、肢体细节 B、眼神流露 C、面部表情 D、亲切微笑

36、【单选题】文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以( )为目的，但更注重同饮之人。（A）

A、怡情养性 B、赏茶具 C、斗茶 D、交流

37、【单选题】最常用于品饮花茶的器具是( )。（A） A、三才杯 B、瓷壶 C、紫砂壶

10

D、玻璃杯

38、【单选题】消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向( )要求赔偿。（C）

A、销售者或者服务者 B、柜台出租者 C、广告商 D、展销会举办者

39、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加( )倍。（B）

A、2-4 B、3-5 C、3-4 D、2-5

40、【单选题】白茶茶艺中“空山新雨后”是指( )。（C） A、冲水 B、烧水 C、烫杯 D、闻香

41、【单选题】科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶，以下描述错误的是( )。（C）

A、季节、气候 B、个人体质

11

C、人的性格

D、茶叶的品质、卫生安全

42、【单选题】站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持( )左右的距离。（A）

A、1.2m B、2m C、0.5m D、3m

43、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。（D）

A、道德风尚 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则

44、【单选题】茶叶中含有( )种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。（D）

A、200多 B、300多 C、400多 D、600多

45、【单选题】茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。（A）

12

A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素

46、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。（D）

A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化

47、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。（A）

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

48、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D

13

49、【单选题】茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。（B） A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

50、【单选题】茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。（C） A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条

51、【单选题】茶艺师导购时( )，让顾客有更多的比较、更多的选择。（D）

A、先高后低展示

B、介绍茶叶商品的真正价值 C、摸清顾客心理 D、多上品种

52、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点，一是积极主动，二是( )。（D）

A、举止规范 B、面带笑容 C、语言亲切 D、选准时机

14

53、【单选题】施工物资资料管理流程有①填单②取样③采购④审核( )。（D）

A、①②③④ B、②①③④ C、②③①④ D、③①②④

、【单选题】茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( )。（B）

A、品茶 B、点茶 C、斗茶 D、鉴茶

55、【单选题】茶艺馆消费品调配应考虑( )，注意做到四季茶类分明，四季茶点分明，四季茶艺服务不同。（D）

A、茶艺馆的定位 B、顾客需求 C、产品变化 D、季节变化

56、【单选题】营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，( )。（B）

A、摸清顾客心理

15

B、按价格先低后高地展示 C、促使顾客产生联想 D、促使顾客有所选择

57、【单选题】蒙古族人民喝的奶茶，用的多为(。安全 生产模 拟考试一点 通。 )和黑砖茶，并用铁锅烹煮。（B）

A、青茶饼 B、青砖茶 C、散茶 D、沱茶

58、【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以饮用方法。（A）

A、佐汤味 B、提高花香 C、欣赏价值 D、增茶汤浓度

59、【单选题】闽红工夫茶产于( )。（C） A、闽南 B、闽东 C、福建 D、海南

60、【单选题】龙井茶的产地是( )。（A） A、浙江

16

( )的一种B、江苏 C、贵州 D、安徽

61、【判断题】“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。（√） 62、【判断题】《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。（√） 63、【判断题】与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。（√）

、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。（×）

65、【判断题】以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。（×）

66、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋、安 全 生产模拟 考试一点通、味甘醇鲜爽。（×）

67、【判断题】原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。（√）

68、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（×） 69、【判断题】在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。（√）

70、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。（×）

71、【判断题】在生活、工作和社交场合中，同样一种意思，表达不一样，效果也会相差甚远。（√）

17

72、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。（×） 73、【判断题】塑料茶具，因质地关系，常带有异味，这是饮茶之大忌，最好不用。（√）

74、【判断题】宋代的煎茶‘最 新解析‘方法在唐代的基础上又迈进了一步。（×）

75、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。（√）

76、【判断题】当水的ＰＨ值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（×）

77、【判断题】惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。（×）

78、【判断题】我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。（√）

79、【判断题】政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。（√）

80、【判断题】最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。（×）

81、【判断题】根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。（×）

82、【判断题】武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。（√）

83、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式

18

独特，只采用混饮方式。（×）

84、【判断题】汉族大多推崇清饮。（√）

85、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。（√）

86、【判断题】清代，普洱茶开始入贡朝廷，名声大振。（√） 87、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。（√）

88、【判断题】用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味“安全生 产模拟考试一 点通“走样”，一般用于作贮藏罐。（√）

、【判断题】红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。（×）

90、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。（√）

91、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。（×）

92、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之母”之说。（×）

93、【判断题】茶叶中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。（√）

94、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（√）

19

95、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。（√）

96、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（×）

97、【判断题】茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。（√）

98、【判断题】谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。（×）

99、【判断题】送客人时，等客人转过身后，茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。（×）

100、【判断题】预包装食品标签通则是GB7718-2011。（√）

20