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雨花茶

来源:品趣旅游知识分享网


如何鉴定雨花茶

雨花茶因产南京雨花台而得名。雨花茶创制于1958年。曾先后数次荣获省优、部优产品称号,被列为全国名茶之一。

雨花茶的采摘精细,要求嫩度均匀,长度一致,具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。

紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。表现为:形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

沸水冲泡,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳。 如何鉴别茶叶等级审评茶叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅。感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见。理发审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分,灰分,茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。

(1) 评干茶

1、整碎(匀度):将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大,则匀度差。

2、条索:条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平,光滑,挺直。

3、嫩度:茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好。

4、色泽:红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色(俗称起霜)有光的质量好,枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶。花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差。

5、净度:样茶中带有较多茶梗,叶柄,茶籽的,质量差。夹有杂质,如泥沙,草木叶,竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。

6、干茶香:抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉,馊,烟,焦,酸味或其它异味。

(2) 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克(花茶应除去残花)放入审盘中,用开水冲泡五分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别质量。

1、香气:无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。

2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次。

3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。

4、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。

劣质茶的审评

茶叶由于采制过程中或保管不善等原因,产生烟味,焦气味,酸,馊,霉以及其它异味和茶叶陈变等情况,均为次品茶或劣质茶。

烟气(味)茶:茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因,使茶叶受到烟的污染,染上了一股烟气,降低了茶叶的香气。在评茶时,初闻有烟气味,连续闻又嗅不出来,或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来,属较轻的烟气(味)茶。热闻时有一股较浓烈的烟气,尝滋味烟味也很浓。干看时,绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽,红茶枯暗或乌不润,属严重的烟气(味)茶。

焦气(味)茶:茶叶在制作过程中,因火温过高或翻拌不均匀,不勤,产生了焦气。热闻能嗅到,冷闻时不明显,属焦气(味)较轻的茶,也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点,绿茶呈枯色或灰色,红茶色泽枯而无光,用手一摸即碎,闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味,叶底卷缩不展,带有黑色斑点或焦条,焦片,焦末,属焦气(味)严重茶。

酸馊茶:一般发生在红毛茶中。因发酵过度,干燥不及时造成的。馊茶:在干闻时,有一股馊饭气味。开汤后,仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻,都能嗅到,热闻更明显。

酸茶:热嗅或干嗅,均能嗅到酸味。冷闻不明显,尝茶时总有一股酸馊的感觉。

霉烂茶:毛茶在初制过程中,因不太干或贮藏地点潮湿等原因,使茶叶内含有的水分增加,气温升高,发生霉变。轻度的霉变茶,干闻或热闻时感到茶香不足,含有霉气,冷嗅时不易嗅出。此情况,如复火加工,高温烘焙后,尚可消除霉气。严重的霉变茶,干看茶叶外形有霉花明显结块,呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时,有白灰飞扬。评尝时,

气味很难闻。看汤色,红茶呈暗黑,绿茶泛红浑浊,并有粉状浮游物漂浮汤面。此茶不能作为饮料,只可用于提取茶素原料。

陈变茶:凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明,茶梗枯碎易断,断处呈枯褐色,茶籽枯缩,湿评热嗅时有陈气(俗称冷气),冷嗅不明显。香气较新茶差,大哟沉浊。绿茶变陈,叶底黄暗不明,水色泛红。红茶变陈,叶底红暗不鲜艳,水色暗浊。

日腥茶:茶叶在阳光下照射后,染上日光气味,称日腥茶。日晒时间长,泡在杯内的茶有馊腥味,严重的会影响到香气和滋味的内质变花。

变色茶:各种茶叶都有着不同的外形色泽,如矢去其独特色泽,即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的,轻者为正品茶,较重者为次品茶,严重者为劣变茶。

各种易味茶:茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后,染有易味。轻者影响到茶叶的色香味,重者不能作为饮料。假茶的审评 非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的,均属假茶。茶叶的外形特征及内含成分,均区别于其它植物。

形态味型有明确描述

关于雨花茶的形态、品味,在质检总局的技术要求中,有着更为规范的描述:“外形圆、紧、细、直,形似松针、白毫隐露;色泽绿润;香气清香高雅;汤色绿而清澈;滋味鲜爽;叶底嫩绿明亮”;在加工流程上,依次是“鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形(搓条)、足火、精制、包装”。产品等级分为:特级、一级、二级、三级,其中特级茶的原料一芽一叶的比例应在85%以上,长度不超过3厘米等等。根据国家质检总局的规定,如果

不符合上述技术要求,即使在“7+2”范围内的也仍然不能称之为“雨花茶”。

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