● 复合磷酸盐品质改良剂配方食品品种 方便面 面 条 煮 面 配方（质量分数，%） 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33 肉禽罐头 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3 肉制品 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2 鱼肉制品 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7 香 肠 火 腿 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5 水产品加工 聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12 糖 果 聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17 水果罐头 聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20 酱咸菜 聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50 焙烤制品 磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1 果冻制品 磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物： 豆腐制品 聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20 清凉饮料 三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5 冰淇淋 聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60 ● 复合磷酸盐品质改良剂品种及功效 ① 饼干糕点 ② 食品种类 方便面 磷酸盐品种 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠 主要功效 缩小成品复水时间，不粘不烂 推荐量(‰) ≤2.0 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、缩短发酵时间，降低产品破损率，松空偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙 隙整齐，可延长储存期 ≤2.0 饮 料 蛋 白 果子冻 果 酱 磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定聚磷酸钾、磷酸钙 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠 磷酸、六偏磷酸钠 磷酸氢二钠、焦磷酸钠 剂 改善搅打，增加泡沫稳定性 缓冲作用 控制PH，螯合作用，增加得率 分散度，缩短冷冻时间 色泽红润，口味佳，弹性好，得率高 加速加工处理，改善口味，色泽佳 ≤2.0 0.05～0.2或据需要 根据需要 根据需要 0.2～0.5 0.2～0.4 0.5 0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡 6～12%，溶液浸泡 0.2～0.5 0.5 ③ ④ ⑤ 冰淇淋 ⑥ 熟肉制品及红肠等 磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠 香 肠 ⑦ 酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 三聚磷酸钠、焦磷酸钠 家 禽 控制水份，增加得率，新鲜 螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成 缩短蒸发时间，改善色泽和口味 改善色泽，防止分层，增加得率 ⑧ 水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品 ⑨ ⑩ 三聚磷酸钠、酸式焦钠 磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 磷酸氢二钠 蚕 豆 蕃茄酱
