分类检查标准涉及区域所有食堂人员应建立花名册，信息包括姓名、性别、名族、年龄、家人员管理管理庭住址、户口所在地、病史/既往史、健康证有效期、联系方式、所在从业人员健康证齐全，统一粘贴于墙上，美观、齐全，并备注有效期（随机抽查员工）有晨检制度，每日进行健康检查并记录情况，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，不得从事直接入口食品工作（异常处从业人员上岗前应有食品安全方面的培训，每季度进行餐饮相关培训；食品安全管理人员每年接受不低于40小时的培训大厅大厅管理从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女发不外露，不穿高跟鞋﹑拖鞋，全管理体职工均穿工装、防滑鞋、配带工号牌(或厂牌)大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处3分已建立花名册，且登记项目、信息齐全，有离职、异动、新入职人员应及时更新健康证齐全，张贴整齐美观，且备注有效期，所有健康证均在有效期内有晨检制度，每日进行晨检且对所有人员检查，异常人员有处理措施所有食堂人员均有岗前食品安全培训、并留有记录，且管理人员每年接受培训时间不低于40h、或每季度不低于从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发不外露，不穿高跟鞋、拖鞋，全体职工均穿工装、佩工号牌，后厨操作人员穿防滑鞋，且地面较滑的地方有提示标语2分已建立花名册，登记项目齐全，人员信息有遗漏，人员变动未及时更新的健康证齐全，张贴不整齐、有卷边破损的，但所有健康证都在有效期内1分0分已建立花名册，登记项目齐全，有人员信息未无花名册登记，人员变动无更新的健康证不齐全，或张贴非常不整齐、有破损掉有健康证过期的落的，但健康证都在有效期内检查方式查花名册，电子档或纸档查健康证，食堂办公室旁边的墙上、或工作人员胸卡上查晨检档案有晨检制度，每日晨检有晨检制度，部分时间无晨检制度及操但部分人员遗漏，异常和人员有遗漏，或对异作人员有处理措施常人员未明确处理措施少部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等；有职工不穿工装、佩工号牌；或后厨有防滑提示标语，但操作人员不穿防滑鞋大部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h大部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等，大部分职工不穿工装或不佩戴工号牌；后厨无防滑提示、操作人员不穿防滑鞋/所有人员均无岗前培训记录，或管理人员未经食品安全培训几乎全部人员着装不规范，或不佩戴工号牌、不穿工装；后厨无防滑提示，操作人员不穿防滑鞋操作过程中有多起野蛮行为大部分人员未更换工装；售卖人员有多个不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处未摆放消毒液电箱未上锁；冷库门未关闭，无关人员进入冷库查培训记录人员操作过程中不得有野蛮操作的操作规范行为，如：飞掷、扔、蹬踏等动作食品接触人员作业前必须经过更衣、消毒、洗手，并佩戴手套、口罩、发套或帽子，在使用卫生间、接触生食、接触污染工具和设备、接触废弃物、触摸鼻子口腔等部位后应重新洗手并消毒冷库电箱应上锁，并做好管控措施禁止无关人员进入操作过程无野蛮操作行操作过程中有一起野蛮为行为部分人员未更换工装；所有人员更换工装，售售卖人员有不佩戴手套卖人员戴手套、口罩、或口罩或帽子的情况；帽子，洗手处均摆放消洗手处有消毒液瓶子，毒液但瓶中消毒液较少电箱上锁；冷库门关电箱未上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷闭，无关人员不进入冷库库现场检查、或随机调取5分钟监控后厨、售卖台、洗碗间/ 后厨/需保鲜的食物及留餐应储存在冷库中，并做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材后厨、冷库冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬后厨、冷库菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水冷库应每月进行除冰及清洁，留有清洁记录熟食半成品存放，要加盖或加盖食品保鲜膜，并做好区隔防护留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样过程规范留样必须专人负责，留样食品应标注留样人、留样时间、食品名称每份留样不得低于100g，并留够48小时食品分量要按照合同规定执行后厨后厨、冷库、专间需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，且做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水冷库有每月除冰及清洁记录熟食品、半成品存放加盖或加食品保鲜膜，且有区域防护留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样袋无破损及漏液留样由专人负责，留样数量及标注信息齐全留样数量符合要求食品份量大于等于合同规定每周提供下周所有菜品的菜谱，减少或增加应向行政部告知；新品增加有膳管会审核按照规定开餐或收餐水电气使用时均有人员看管，无浪费现象电热棒存放条件良好，棒体本身无锈迹、脏污未出现异物情况售卖台售卖台售卖台售卖台按要求提供下周菜谱，不得供应未经核准之食品,或擅自减少或增加供管理餐品种按规定时间开餐或收餐（特殊情况除外）水电气应合理使用，避免浪费煮汤用电热棒存放应避免生锈，棒体本身无锈迹、脏污饭菜中不允许出现异物，如昆虫、肉虫、玻璃、铁屑、塑料纸、沙粒等（来源于员工投诉）管理管理后厨后厨、售卖间、洗碗间需保鲜的食物和留餐储大部分食物和留有个别食物和留餐未储存在冷库中，但无保鲜餐未储存在冷库存在冷库中；冷库中无措施；冷库中无过期变中；或冷库中有过期变质食材质食材过期变质食材冷库摆放不整冷库摆放整齐，生熟未冷库摆放不整齐，生熟齐，所有食品均分开、成品/半成品未未分开、成品/半成品未分类摆放，冷分开、肉类与蔬菜未分未分开、肉类与蔬菜未库有较大异味，开，冷库地面略微污渍分开，冷库地面较多污冷库地面较多污、油渍、水渍渍、油渍、水渍渍、油渍、水渍有每月除冰及清洁记只有少部分清洁除冰记无清洁除冰记录录，但不完整录熟食品、半成品存放加熟食品、半成品存放未无盖或保鲜膜，盖或保鲜膜，但无区域加盖或保鲜膜，但有区且无区域防护防护域防护素菜留样与当餐实际供留样菜品与提供荤菜与当餐实际供应品应品项、数量略微不一菜单相差较大；项、数量略微不一致；致，但荤菜一致；留样留样袋有破损及留样袋无破损或漏液袋无破损及漏液漏液留样由专人负责，但留留样无专人负责，留样无留样信息样信息不齐全信息不齐全留样数量不符合//要求食品份量少于合//同规定每周提供下周菜谱，实每周提供下周菜谱，实未提供菜谱；或际售卖与提供之菜品略际售卖与提供菜谱相差新品增加未经膳微不一致；新品增加有较大；新品增加有膳管管会审核膳管会审核会审核未按照规定开餐//或收餐水电气使用无人水电气使用有人员看/看管，或有严重管，有少量浪费情况浪费情况/只有1起出现头发、小蚊虫的现象/电热棒生锈查后厨有无剩餐，冷库中食物查生产日期和保质期行政部查行政部查规定时间，标示出来出现昆虫、肉虫出现多起头发、小蚊虫、玻璃、铁屑、的现象塑料纸、沙粒等行政部查不同性质的食品(菜和肉，米面制品和调味料等)不得迭放并划定指定区后厨、库房域分隔放置，同时加以标识调料盒需专一，严禁使用员工餐具盛装食材、调料后厨、专间保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不得低于60°每餐饭菜应备有余量、及时补充，开餐期间不得出现过多空盘现象食堂应了解每日就餐情况，合理安排窗口并分配售卖人员，保证排队时间控制在可接受范围内不得出现偷漏水电现象（一经发现从重处罚）留样及出当餐的素菜不得留存至第二餐使库记录用；荤菜不得留存至第二天使用库房食物应遵循先进先出的原则，每月盘点，变质和过期食品应及时清除，留有盘点记录；即将过期或长期不用的食材应退库处理厨余垃圾处理需寻找有资质的处理厂家；泔水桶盛装八分满，需暂时存放的应加盖定点、定位放置仓库管理人员需建立物料进出入台帐，食材入库需查“三证”（食品生产许可证、流通许可证、检疫报根据现有食材清单，如有新增食材（新材料、新菜品、新风味小吃）必须提报行政部，并经膳管会审核合格方可进行采购，必要时还需现后厨、售卖台后厨、售卖台售卖台管理后厨、售卖间不同性质的食品按类放不同性质的食品有分开不同性质的食品分开摆不同性质的食品置，并在规划区域内摆的规划区域和标识，但放，但无规划区域或标未分开摆放，且放，有明显标识未分开摆放识无规划区域和标调料盒无专用容调料盒有专门承装容调料盒有专门容器，容调料盒有专门容器，但器，且使用容器器，使用材料无毒、无器所用材料无毒、无掉容器所用材料易掉色、材料存在严重安掉色、耐腐蚀色，但不耐腐蚀易腐蚀全隐患保温台、保温汤车能正保温台、保温汤车能正保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温常工作，但保温台水量常工作，但保温台水量保温台、保温汤台水量需能接触承装容不能接触承装容器底不能接触承装容器底车不能正常工作器底部，冬天水温度不部，或冬天水温度低于部，且冬天水温度低于得低于60°60°60°精品菜供应不间断，每精品菜供应有间断，就就餐高峰期出现4-7个就餐高峰期出现8盘菜量低于三分之二时餐高峰期出现3个以下空盘个及以上的空盘应告知补充，未出现空的空盘午餐及夜宵高峰午餐及夜宵高峰期排队午餐及夜宵高峰期排队午餐及夜宵高峰期排队期排队时间大于时间在2分钟以内时间2-5分钟时间5-10分钟10分钟无偷漏水电现象素菜当餐处理；荤菜不留存至第二天使用每月盘点库房食材、对过期和变质的食品及时清理，留有记录；即将过期或长期不用的进行厨余垃圾处理厂家有资质，每次处理泔水桶盛装不超过八分满，定制存放并加盖肉类食品全部有三证，调味品、添加剂需有QS商标和生产商名称、联新增食材进入提报行政部，并组织膳管会成员审核，通过后方可进厂//库房无过期和变质食材，即将过期或长期不用的及时退库处理，但无相关记录//有偷漏水电现象素菜留至下一餐，或荤菜留至第二天使用查留样记录后厨、库房库房无过期和变质食材，即将过期或长期不有过期和变质食用的滞留在正常食材货材架上，并无相关记录管理、收残处厨余垃圾处理厂家有资厨余垃圾处理厂家有资厨余垃圾处理厂质，泔水桶盛装较满，质，泔水桶盛装较满，家无资质有固定存放地点无固定存放地点//食品无三证，或调味品、添加剂无QS商标新增食材未提报，或审核不通过仍然强行进入的库房管理//行政部组织审查油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，需有人员在位看管后厨、专间餐厅/厨房电气设备停用时应切断电大厅、后厨、售卖源（如：照明灯、热锅、炉灶等）台、专间、洗碗间油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，均有人员在位看管停止供餐时，所有不用的电气设备均切断电源，大厅灯关闭油锅加温、使用明火期间有人在位看管，但汤/炉、电磁炉加温期间无停止供餐时，有1-2个有3-5个插头不拔、照插头不拔、照明灯不关明灯不关的现象的现象所有设备应定期清洗、维护、保养并保持该设备功能正常使用后厨、售卖台、专间、洗碗间每月清洗维护保养未全每月清洗维护保养未全所有设备每月进行清洗部达成（有少部分设备部达成（大部分设备未、维护保养，有清洗保未做），有清洗保养记做），清洗保养记录不养记录，且发生故障时录；设备发生故障在2全；设备发生故障3日在一日内维修至正常日内维修至正常内维修至正常投诉无法当场解决、或投诉当场解决，并记录员工投诉至食堂总部；备案；有回访记录但能准确记录和定期回清洁用化学品应单独存清洁用化学品应单独存放，领用和使用有记放，但无领用记录；化录，化学品单独存放、学品单独放置，不与食不与食品放置在一起品放置在一起餐具消毒设备能保持正/常工作餐具存放处于每餐后1.5小时之内清洁干净餐具存放处于每餐后3小时之内清洁干净接到员工投诉要在24h之内妥善处理管理﹐并准确登记；投诉应有定期回访清洁用化学品应单独存放，领用及使用记录应完整，化学品不得与食品放置在一起；餐具消毒设备应保持正常餐具存放处（双层工作台、调料台、五斗保温、移门工作台、低格台餐具卫生、四层货架、四层菜架、保洁柜、平板车、双层推车）应于每餐后清洁干净，无油渍、污垢、积水餐具要清洗干净，无污垢、无积水、无油渍及其他脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后需分开放置、摆放整齐、避免交叉污染后堂、库房、后厨、售卖台、专间、洗碗间后堂、后厨投诉无法当场解决、或员工投诉至行政部；记录信息不准确、无定期清洁用化学品应单独存放，无领用记录；但化清洁用化学品与学品单独放置，不与食食品混放在一起品放置在一起餐具消毒设备不/能保持正常工作餐具存放处于下餐具存放处于下一餐开一餐开餐前还未餐前才清洁干净清洁干净餐具清洗不干净，较多餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后消毒；或餐器具清洁前后未分开放置、摆放较乱餐具清洗不干净，较多餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后未消毒；或餐器具清洁前后未分开放置、勺子、筷子经过消毒柜未经二次消毒油锅加温、使用明火期间无人看管有多起（5个以上）电源不切断的现象每月清洗维护保养未全部达成（大部分设备未做），无清洗保养记录；设备发生故障3日内无法投诉解决草率，员工不满意；或查投诉登记台帐不予理睬、发生查化学品出库记录大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间大厅、洗碗间餐具清洗干净，无污垢、无积水、无油渍及其他脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后分开放置、摆放整齐餐具清洗干净，极少部分餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后分开放置、摆放整齐勺子、筷子必须经过消毒柜二次消毒彻底，且柄朝上放置于餐具筐内消毒柜需保持正常使用状态并定期清洗，（整齐放置消毒柜内、彻底消毒）大厅、洗碗间大厅勺子、筷子经过消毒柜勺子、筷子经过消毒柜二次消毒，有消毒记二次消毒，有消毒记/录，且柄朝上放置于餐录，但柄朝下放置于餐消毒柜保持正常使用并消毒柜保持正常使用且消毒柜保持正常使用，消毒柜不能正常有清洗及记录，但不能定期清洗，有清洗记录偶尔清洗、无清洗记录使用做到定期清洗食材及盛装容器接触面不得有污染，不得有锈斑或其它有可能污染的污物残留，承装洁净食品的框不得直接放置在地面或未经清洗台面刀具清洗彻底，放置于刀架内专人管理，砧板每餐清洗彻底，倒立放置蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗、消毒、保洁，并保持干净清洁和面工作台必须用不锈钢挡板防护、层架等保持清洁干净，表面不得有锈斑或其它有可能污染食材的污物残留大厅、售卖间、后厨应有灭蝇灯、灭蝇拍，并定期对灭蝇灯进行清洁；防鼠设施（挡鼠网、粘鼠板等）要能正常使用不得采购及使用国家禁止使用之食材：1.出售严重变质、有毒食品；2.采购及使用病禽、病畜等食材；米、面、油、盐、添加剂需保证一周使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量后厨、售卖间、专间、洗碗间后厨后厨食材及盛装容器无污染、无锈斑及其他污染物，盛装洁净食品的框不直接放置在地面或未经清洗的台面刀具清洗彻底，放置于刀架内专人管理，砧板每餐清洗彻底，倒立放置蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗、消毒、保洁，留有记录，并保持干净和面工作台用不锈钢挡板防护、层架等干净，表面无锈斑或其他污物大厅、售卖间灭蝇灯、灭蝇拍齐全，定期对灭蝇灯进行清洁；防鼠设施能正常使用不采购和使用国家禁止使用的食材米、面、油、盐、添加剂能保证一周使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量原料库按照食物性质分类摆放，货架及原料摆放整齐，实际原料与记录一致食材贮存离墙离地，存放处张贴标识，未混放，未交叉叠放固定设备定位摆放，移动设施有专门的存放区域食材及盛装容器无污染、无锈斑及其他污染物，盛装洁净食品的框有个别直接放置在地面刀具清洗但不彻底，放置于刀架内专人管理；砧板每餐清洗但不彻底，倒立放置蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗，但无记录，平时保持干净和面工作台非不锈钢材料，但可以做到防掉色、防掉渣、防锈，表面无锈斑或其他污物大厅、售卖间灭蝇灯、灭蝇拍齐全，但未定期清洁；防鼠设施能正常使用/食材盛装容器无污染、食材盛装容器有无锈斑及其他污染物，污染、锈斑或其盛装洁净食品的框很多他污染物直接放置在地面刀具清洗彻底，但未放置在刀架内专人管理；或砧板每餐清洗彻底，但未倒立放置蒸柜、蒸盘、保温车未定期清洗、无清洗记录，平时使用有脏污但和面工作台非不锈钢材料，但可以做到防掉色、防掉渣、防锈，表面有较少的锈斑或其他污刀具未清洗，或砧板未清洗蒸柜、蒸盘、保温车无清洗和面工作台用掉色、掉渣的材料专间物大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间灭蝇灯、灭蝇拍、防鼠无灭蝇灯、灭蝇设施有缺失但未维修或拍或防鼠设施处理现场发现国家禁止使用的食材米、面、油、盐、添加剂不能保证三日使用的库存量，或肉、蔬菜类不能保证至少一日使用的库查索证，营业执照，保质期管理/库房米、面、油、盐、添加剂能保证三日使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量原料库按照食物性质分类摆放，但货架摆放无定位、较乱；实际原料与记录一致食材贮存虽有标识，但未离地离墙；食材未混放、未交叉叠放固定设备定位摆放，移动设施无专门的存放区域/原料库应按照食物性质分类摆放，定置定位货架及原料摆放整齐，实际原料与记录一致食材贮存须离墙离地，食品存放应张贴标识，不得混放，不得交叉叠放所有固定设施必须定位摆放，移动设施（餐车、保温车等）应有专门存放区域库房原料库食物未按照性质实际原料与记录摆放；但实际原料与记不一致录一致食材贮存无标识，未离食材混放、交叉地离墙；叠放固定设备无定位摆放，固定设备和移动但移动设施有专门的存设施都无专门的放区域存放区域后厨、库房大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处每餐结束后2小时内必须将所有地面大厅、后厨、售卖环境卫生、灶台、桌椅、工器具清洁干净，台、专间、洗碗间分责任区域进行、收残处天花板无污垢、无水滴、无灰尘、无发霉及蜘蛛网玻璃表面光亮，无手印、油污、灰尘，每日打扫电风扇应每日清洁，表面无灰尘及油污隔油池不得出现冒水、堵塞或有大量油污的现象，每月清理门窗通风时应关好纱窗，门帘常闭，防止鸟类进入地沟无异味、残渣，每日彻底清洗干净垃圾桶外表无油渍、污垢，发现有赃物应立即清洁洗碗房及收残处无异味、臭味，卫生干净整洁配电箱、电气设备、电气线路等损坏或缺失应备有标注，明确使用状态、损坏时间、维修责任厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处后厨后堂大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处后厨、后堂后厨大厅、洗碗间、收残处后厨、售卖间、专间、洗碗间每餐结束后2小每餐结束后2小时内将每餐结束2小时后，有每餐结束2小时后，有时，大部分地面所有地面、灶台、桌椅少数地面、灶台、桌椅一半的地面、灶台、桌、灶台、桌椅及、工器具清洁干净及工器具未清洗椅及工器具未清洗工器具未清洗天花板和墙面无污垢、天花板和墙面1-2处有天花板和墙面有3-5处天花板和墙面有无水滴、无灰尘、无发污垢、水滴、灰尘、发污垢、水滴、灰尘、发较多污垢、水滴霉及蜘蛛网霉或蜘蛛网霉或蜘蛛网、灰尘、发霉或玻璃表面较干净，有极玻璃表面不太干净，有玻璃表面极不干玻璃表面光亮，无手印轻微的手印、油污、灰少量的手印、油污、灰净，有较多的手、油污、灰尘尘尘印、油污、灰尘电风扇表面无油污和灰电风扇表面有极少量的电风扇表面有较/尘油污和灰尘多的油污和灰尘隔油池无冒水、堵塞及隔油池有大量油//大量油污污、冒水或堵塞门窗通风时关好纱窗，餐厅内无鸟类飞入，但餐厅内有鸟类飞门帘常闭，餐厅内无鸟通风时未关好纱窗、门/入类飞入帘未闭地沟有极少量的残渣，地沟有异味和残地沟无异味、残渣地沟有异味，但无残渣但无异味渣垃圾桶外表无油渍、污垃圾桶外表有少量油渍垃圾桶表面有大/垢和污垢量油渍和污垢洗碗房及收残处无异味洗碗房及收残处无臭洗碗房及收残处洗碗房及收残处地面厨、臭味，厨台及地面干味，厨台及地面不太干有臭味，且地面台干净，但有臭味净整洁净厨台不干净配电箱、电气设备、电配电箱、电气设气线路等损坏或缺失有备、电气线路等//标注，明确使用状态、损坏或缺失无标损坏时间、维修责任人注标注缺失时间
