多选题
1.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件的，由县级以上食品药品监督管理部门（ABCD）
A责令停止行为，没收所得
B 并处三千元以上二万元以下罚款
C 所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款
D 致使消费者的合法权益受到损害的，依法与食品小作坊承担连带责任。
2.可能导致过敏反应的食品及其制品（ABCD）
A 含有麸质的谷物及其制品 B 蛋类及其制品
C 花生及其制品 D 坚果及其果仁类制品
3.下列哪些属于网络食品交易第三方平台（ABCD）
A美团 B 天猫 C 云猴 D 京东
4.从业人员健康档案容主要包括（ABCD)
A个人简历 B 疾病史 C 体检合格证明 D 晨检记录
5.关于各类水池设置，下列说确的是( ABD )。
A蔬菜清洗池与洗手池分开
B拖把清洗池与餐饮具消毒池分开
C荤菜清洗池与水产品清洗池可不分开
D洗手池与洗菜池分开
6.食品处理区布局“三分开’（ BCD ）
A人员通道及出口分开
B原料通道及入口分开
C成品通道及出口分开
D使用后的餐饮具回收通道及入口分开
7.下列区域，属于准清洁操作区的有( CD )。
A切配场所
B备餐场所
C烹饪场所
D餐用具保洁场所
8.基于食品再加热,下列説确的是( ABD )。
A 熟食品在危险温度带存放时间不超过2小吋,再次食用吋立充分再加热
B 再加热不可与生食品一起加热烹調
C 食品再加热不得超过2次
D 再加热中心温度要达到7O°
9.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录( ABC )。
A 产品名称、规模、数量
B 产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期
C 供货单位名称、联系方式
D 采购价格
10.下列区域，属于一一般操作区的有( AC )。
A切配场所
B备餐场所
C餐用具清洗消毒场所
D餐用具保洁场所
11.应当设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。
A学校食堂
B厨房
C特大型餐馆
D集体用餐配送单位
12. 关于专间设施，下列表述正确的是( ABC )
13. A 应为隔间 B具有空调
14. C配有专用工具、清洗消毒水池
D设置不少于2个门
13.下列哪些属于高风险食品? ( ABCD )
A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D裱花蛋糕
14.关于餐用具清洗消毒，下列说确的是( ACD )。
A接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所
B可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗
C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池
D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池
12. 关于食品贮存管理要求，下列说确的是( ABCD )
13. A食品贮存就好隔地离墙
B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放
C不得与有毒有害物质同库存放
D食品周围应遵循先进先出原则
15.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须( ABCD )。
A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B如果超过2小时，应使食品在高于60°C或低于10°C的条件下存放
C配备使用保障食品温度的设施和方法
D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
16.烧烤食品加工要注意的事项主要有( ABCD )。
A尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制
B做好脂滴回收
C烤制时使用文火
尽量在低温下较长时间烤熟
17.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是( ABD )。
A大型以上餐馆
B学校食堂
C供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂
D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和厨房
16. 关于从业人员卫生要求，下列说确的是( ABC )。
17. A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露
18. B不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
19. C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手
20. D为提高工作效率， 从业人员可在食品处理区就餐
19.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( ABC )
A 发热 B腹泻 C皮肤伤口或感染口 D头晕
20.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施( ABCD )
A进入生产经营场所实施现场检查
B对生产经营的食品等进行抽样检验
C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D查封从事生产经营 活动的场所
21.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为( AB )
A亚钠 B亚钾 C硫酸铝钾 D硫酸铝铵
22.关于烹饪的要求，下列说确的是(BD)。
A回收后的食品再次销售必须充分在加热
B加工过后的成品应与半成品、原料分开存放
C冷冻熟食可直接加热后出售
D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
23.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)
A硼砂 B罂粟壳 c酸性橙 d柠檬黄
24. 餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有(ABCD)
25. A凉菜配制B裱花操作c分餐备餐d水果拼盘
25.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
26.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的
发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
27.《中华人刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
D.生产、销售伪劣产品罪
28.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.原料变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
29.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
30.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
31.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
32.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
33.下列关于餐饮具消毒方确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚盐当作食盐
35.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
36.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
37.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品
下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
38.餐饮服务提供者采购国食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
39.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块B.甲醛C.丹红D.三聚氰胺
40.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑
41.专间需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.的空调设施
42.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收所得和生产经营的食品，并可没收用于生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
43.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）
A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明
44.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
45.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
47.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
48.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
49.卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
50.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
50.食品留样记录中应包含下列哪项容（ABC）
A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员
下列哪项加工制作必须在专间进行（ABC）
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
51.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
52.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
53.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
55.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的围从事经营活动，不得超围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
56.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）
A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D.委托具备相应能力的企业送餐
57.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
58.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所加工直接入口食品
59.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）
A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂
60.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
61.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
62.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病
63.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁
.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收所得
B.没收用于经营的工具、设备、原料等物品
C.经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
65.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由机关依法给予治安管理处罚
66.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所加工直接入口食品
67.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）
A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂
68.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
70.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病
71.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁
72.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收所得
B.没收用于经营的工具、设备、原料等物品
C.经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
73.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由机关依法给予治安管理处罚
74.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）
A.变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
75.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
76.食品储存库房可分为（ BCD ）
A.室温库
B.常温库
C.冷藏库
D.冷冻库
78.餐饮服务提供者撕毁，涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市，县级食品药品监督管理部门（ABC）
A责令改正 B 给予警告 C并处两千到三万罚款 D吊销许可证
79.餐饮服务单位讲过经营场所主要包括（ABC）
A食品处理区 B 非食品处理区 C 就餐场所 D 辅助就餐的场所
80.下列预包装食品可以免除标示保质(ABC)
A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C 食醋D糖果
81.属于益生菌的是（AC）
A乳酸菌B大肠杆菌 C双歧杆菌 D肉毒杆菌
82.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说确的是（ABCD）
A食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置
B库房设置足够数量的货架，其结构及位置能做到隔墙离地
C冷藏，冷冻柜（库）数量和结构能使能源，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计
D除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施。
83.经营超过保质期的食品，食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监督管理部门（ABCD）
A可以没收用于生产经营的工具、设备、原料等物品
B生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
C货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
D情节严重的，吊销许可证
84.《食品安全法》规定，禁止将剧毒高毒农药用于（ABD）等国家规定的农作物。
A蔬菜B瓜果C茶叶D中草药材
食品处理区包括（ABC）
A清洁操作区
B准清洁操作区
C一般操作区
D就餐区
85.网络食品交易第三方平台和入网食品生产经营者有下列哪些情形，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？(ABCD)
A发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的
B未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的
C未及时采取有效措施排查，消除食品安全隐患，落实食品安全责任的
D县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形
86.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的哪些信息?(BCD)
A食品经营许可证 B名称 C 地址 D 量化分级信息
87.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(ABCD)
A采用材质，形状，颜色，标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具，容器等。
B彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具，工用具，容器
C从业人员洗手消毒后加工熟食
D在专间或专用场所加工直接入口食品
88.对于加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为：（ABCD）
A没收所得和生产经营的食品，并可没收用于生产经营的工具，设备，原料等物品
B 货值金额不足1万元的，并处10万元-15万元罚款，货值金额一万元以上，并处罚货值金额5-10倍罚款。
C 情节严重的，吊销许可证，并可由机关对其直接负责的主管人员和其他直接负责人员处30日拘留。
D构成犯罪的，依法追究刑事责任。
.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任：（ABD）
A没收所得
B没收用于经营的工具，设备，原料等物品。
C经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款。
D货值金额一万元以上的，处货值金额5倍以上十倍以下罚款。
90..餐饮服务单位从业人员健康管理要求包括：（ABCD）
A接触直接入口食品的从业人员在上岗前应取得健康证明。
B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
C患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D每日晨检。
91.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是：(ABD)
A大型以上餐馆
B学校食堂
C共餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂
D餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位和厨房
92.关于餐用清洗消毒，下列说确的是：(ACD)
A接触直接入口食品的器具清洗消毒要有固定场所。
B可以与食品原料，清洁用具水池共用但与接触非直接入口食品的工具，容器必须分开清洗。
C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池，消毒浸泡水池
和冲洗水池
D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤清洗水池，冲洗水池
93.关于食品仓库，下列说确的是：(ACB)
A生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库，冷冻库。
B生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱
C食品和非食品库房应当分开设置
D所有餐饮服务单位都需要设置常温库
94.关于专间操作，下列说确的是：(ABD)
A声音操作人员应戴口罩
B进入专间前，应更换专用工作衣帽
C操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽
D操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒
95.关于从业人员卫生要求，下列说确的是：（ABC）
A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露
B不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物
C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后及时洗手
D为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐
97.下列操作中，需要设置专间的是：(ABCD)
A集中用餐配送单位的食品分装
B厨房待配送食品贮存
C食堂集中备餐
D厨房食品冷却，包装操作
98.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录：(ABC)
A产品名称，规模，数量
B产品的生产日期或生产批号，保质期和进货日期
C供货单位名称，联系方式
D采购价格
99.下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中，每餐次都需要进行食品留样的有：(ABD)
A学校食堂
B集体用餐配送单位，厨房
C超过50人的一次性聚餐
D重大活动保障
100.关于食品添加剂的贮存要求，下列说确的是：(BCD)
A不得与食品原料贮存在同一库房
B有固定的场所(或橱柜)单独存放
C标识“食品添加剂”字样
D盛装容器上应标明食品添加剂名称
101.下列区域，属于一般操作区的有：(AC)
A切配场所
B备餐场所
C餐用具清洗消毒场所
D餐用具保洁场所
102.关于专间设施，下列表述正确的是：(ABC)
A应为隔间
B具有空间
C配有专用工具，清洗消毒水池
D设置不少于2个门
103.下列操作，需要在专间进行的是：(ABD)
A凉菜配制
B裱花操作
C现榨饮料
D水果拼盘
105.关于食品再加热，下列说确的是：(BD)
A熟食品在危险温度带存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热
B再加热不可与生食品一起加热烹调
C食品再加热不得超过2次
D再加热中心温度要达到70摄氏度
107.应当设置检验室的餐饮服务单位包括:(BD)
A学校食堂
B厨房
C特大型餐馆
D集体用餐配送单位
108.专间需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A冷藏设备 B 空气消毒设施 C工具清洗消毒设施 D的空调设施
109.下列区域，属于专间的有（ABCD）
A 凉菜间 B 裱花间 C备餐间 D分装间
110.不得将食品与下列哪项物质一同贮存，运输（CD）
A食品添加剂 B 餐饮具 C有毒物品 D 有害物品
111.下列哪些属于高风险食品（ABD）
A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D 裱花蛋糕
112.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立刻共餐，则必须（ACD）
A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B如果超过2小时，应使食品在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放
C配备使用保障食品温度的设施和方法
D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
113.承担重大活动食品安全保障工作的食品供应商，餐饮接待单位应当符合下列哪些条件的？（ABCD）
A食用农产品供应商应当具有合法有效的资质
B食品供应商应当具有合法有效的食品生产，经营许可证
C餐饮接待单位应当具有合法有效的食品经营许可证，具备与重大活动规模，供餐人数，共餐方式相适应的食品安全保障能力
D餐饮接待单位的量化等级应当为A
114.关于食品贮存管理要求，下列说确的是(ABCD)
A食品贮存最好隔地离墙
B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放
C不得与有毒有害物质同库存放
D食品周围应遵循先进先出原则
115.关于烹饪的要求，下列说确的是：（BD）
A 回收后的食品再次销售必须充分再加热
B加工后的成品与半成品，原料分开存放
C冷冻熟食可直接加热后出售
D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖
116.从业人员健康档案容主要包括（ABCD）
A个人简历 B疾病史 C体检合格证明 D晨检记录
117.关于食品添加剂的贮存条件，下列说确的是（BCD）
A不得与食品原料主存在同一库房
B有固定的场所（或橱柜）单独存放
C标识“食品添加剂”字样
D盛装容器上应标明食品添加剂名称
118.下列区域中，属于清洁操作区的有（AB）
A专间 B 备餐场所 C烹饪场所 D餐用具保洁场所
119.进口食品和食品添加剂应当有（ABC）
A出国标识B中文标识C中文说明书D英文说明
120.关于厨房冷却及包装间的许可要求，下列说确是（ABCD）
A设置有洗手，消毒，更衣设施的预进间
B设置的空调设施和配备环境温度计
C面积应大于等于食品处理区面积的百分之二十
D排水不得设置明沟，地漏应能该上废弃物注入及浊气逸出
122.（BCD）应当向国家出入镜检验检疫部门备案
A出口食品贸易商
B出口食品生产企业
C出口食品原料种植场
D出口食品原料养殖场
123.关于餐饮服务单位卫生间的许可要求，下列说确的是（ABD）
A厕所不得设置的食品处理区
B出口附近设置洗手，干手，消毒设施
C与外界相通的窗户设置纱窗或为封闭式
D墙裙应当铺设到顶
124.下列情形中，由食品经营许可证原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款的行为有（BCD）
A食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的
B食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的
C食品经营者未按规定及时办理延期手续的
D食品经营者未按规定申请办理注销手续的
125.根据食品安全抽检检验管理办法，有下列情形之一的，复检机构不得予以复检（ABCD）
A检验结论显示微生物指标超标的
B复检备份样品超过保质期的
C逾期备份提出复检申请的
D其他原因导致备份样品无法实现复检目的的
126.下列那些食品在网上销售需要公示产品注册证书或者备案凭证？（ABC）
A入网销售保健食品
B特殊医学用途配方食品
C婴幼儿配方乳粉的食品生产经营者
D预包装食品
127.申请下列经营项目，应当设置专用操作场所的是（CD）
A饮料现榨
B冰淇淋制作
C现场制作糕点（不含裱花蛋糕）
D制作蔬果拼盘
128.食用农产品上的（ABCD）可以作为产地证明
A二维码 B条形码 C标示带 D说明书
129.保健品不得用（ABD）等词汇描述产品的保健作用
A治疗 B治愈 C疗效 D医治
130.下列哪些属于高风险食品（BCD）
A拌制色拉 B河豚 C生食水产品 D野生菌
131.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A罚款 B吊销许可证 C行政拘留 D判刑
132.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）
A严格制定并实施原料控制要求，过程控制要求
B开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D接受监管和社会监管，承担行政，民事和刑事责任
133.食品处理区包括（ABC)
A清洁操作区 B准清洁操作区 C一般操作区 D就餐区
134.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A隐瞒，谎报，缓报事故信息
B隐匿，伪造，毁灭有关证据
C配合事故调查处理
D积极救治中毒人员
135.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害生物
B严格清洗和消毒餐饮具，加工用具及容器
C严格执行从业人员健康管理制度，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D严格执行加工人员个人卫生制度
136.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A生，熟食品混存混放
B生，熟食品加工工具及盛装容器混用
C接触直接入口食品的工具，容器使用前未消毒
D从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
137.下列关于餐饮具消毒方确的是（AB）
A煮沸消毒，温度100°C，10分钟以上
B红外线消毒，温度120°C以上，10分钟以上
C洗碗机消毒，水温65°C，30秒以上
D含氯消毒药物消毒
138.不得将食品与下列哪项物质一同储存，运输（BC）
A食品添加剂 B有毒物品 C有害物品 D餐饮具
139.餐饮服务提供者采购国食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项容(ABCD)
A食品的名称，规格，净含量
B食品的生产日期，保质期
C生产者的名称，地址，联系方式
D生产许可证编号，产品标准代号
140.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）
A处理食物前
B接触生食物后，接触受到污染的工具或设备后
C使用卫生间后，处理动物或废弃物后
D咳嗽，打喷嚏或擤鼻涕后
141.卫生行政部门规定有碍食品安全的疾病包括（ABCD）
A霍乱，细菌性和阿米巴性痢疾
B伤寒和副伤寒
C病毒性肝炎
D活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病
142.食品留样记录中应包含下列哪项容（ABC）
A亚钠 B亚钾 C 硫酸铝钾 D 硫酸铝铵
143.下列哪项加工制作必须在专间进行（BC）
A加工制作冷食类食品
B加工制作生食类食品
C加工制作裱花蛋糕
D加工制作饮料
144.将食品离地离墙储存是为了（BCD）
A便于存取 B通风防潮 C防止有害生物藏匿 D便于检查和清洁
145.餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有(BC)
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
146.关于餐饮服务单位采光照明设施的许可要求，下列说确的是（ABCD）
A应有充足的自然采光或人工照明 B 光源不改变所观察食品的天然颜色
C 冷冻（藏）房应使用防爆灯 D食品处理区照明设施应当全部加装防护罩
147.食品生产经营者应当依照（ABC）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A法律 B 法规 C 食品安全标准 D 企业食品安全管理制度
148. 餐饮服务环节监督检查事项包括（ABCD），食品添加剂使用管理及公示，设备设施维护和餐饮具清洗消毒，食品安全事故处置等情况。
A餐饮服务提供者资质 B 从业人员健康管理 C 原料控制 D 加工制作过程
149.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向（AD）要求赔偿损失。
A经营者 B 上级供货商 C 批发商 D 生产者
149. 特殊医学用途配方食品应当经食品药品监督管理部门注册，注册时，应当提交（ABCD）以及表明产品安全性，营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。
A产品配方 B 生产工艺 C 标签 D 说明书
150.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ABD）
A吊销《食品经营许可证》 B 责令停业 C 责令改正，给予警告 D 较大数额罚款
151.禁止生产经营（ABCD）混有异物，掺假掺杂或者感官性状异常的食品，食品添加禁止生产经营剂。
A变质 B油脂酸败 C霉变生虫 D污秽不洁
152. 《中华人刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
A生产，销售不符合食品安全标准的食品罪 B 生产，销售有毒，有害食品罪
C生产，销售不符合安全标准的产品罪 D生产，销售伪劣产品罪
153.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)
A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的
155.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封从事生产经营活动的场所
156..不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)
A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品
157、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求(ABC)
A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
158.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
159.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)
A吊白块 B 甲醛 C 丹红 D 三聚氰胺
160.食品生产经营者应当依照（ABCD）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A 法律 B 法规 C 食品安全标准 D 企业食品安全管理制度
161. 下列行为中，其处罚为责令改正，给予警告的，拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直到吊销许可证的是（ABCD）。
A生产经营被包装材料，容器，运输工具等污染的食品，食品添加剂
B食品生产经营企业未过好规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训，考核食品安全管理人员。
C食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂，食品相关产品
D食品，食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录，出厂检验记录和销售记录制度。
162.预包装食品营养标签容包括：（ACD）
A营养成分表 B 健康声称 C 营养声称 D 营养成分功能声称
163.根据监督检查的目的，要求和方法，食品安全监督检查分为（ACD）三类。
A日常检查 B 飞行检查 C 体系检查 D 监督抽查
1.食品生产经营者召回食品后，应当（abcd）。
A对召回的食品采取无害化处理销毁等措施
B对因标签标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
C将食品召回和处理情况向所在地县级食品药品监督管理部门报告
D需要对召回的食品进行无害化处理销毁的，应当提前报告时间地点。
165.引起亚盐中毒的常见原因是：(ABC)
A误食误用 B 滥用食品添加剂亚盐
C 食用含大量亚盐蔬菜 D饮用含盐较多的井水
168.申请食品小作坊许可，应当符合：（abc）
A具有与生产经营规模，食品品种相适应的固定场所，并与有毒，有害场所和其他污染源保持规定的距离
B具有与生产经营食品品种，数量相适应，并符合食品安全要求的生产设施，设备和卫生防护措施，以及保证食品安全的管理制度
C具有合理的设备布局和工艺流程，食品原料处理和食品加工，包装，存放等区域分开设置D试制的食品检验合格
169.媒体编造，散布虚假食品安全信息，使公民，法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（ABCD）等民事责任。
A消除影响 B 恢复名誉 C 赔偿损失 D 赔礼道歉
170.关于专间操作场所的许可要求，下列说确的是（ABCD）
A至少设置一个清洗消毒水池 B 场所无明沟，地漏能防止废弃物流入及浊气逸出
C对需要冷藏的食品设有专用冷藏设施
D废弃物容器盖子应为非手动开启式
171.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营，由县级以上食品药品监督管理部门（ABD）
A没收所得和生产经营的食品，食品添加剂以及用于生产经营的工具，设备，原料等物品
B生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款
C生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上二十万元以下罚款
D货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
*172.食品生产经营者应当依据（ABC）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A法律 B 法规 C 食品安全标准 D 企业食品安全管理制度
*173.（BC）应当按照规定对本行政区域的食品摊贩予以登记，发放食品摊贩登记证
A县级食品药品监督部门 B乡镇
C 事处 D 乡镇，街道食品药品监督管理所
*174.食品小作坊未按照要求在食品包装上标明相关信息的，由县级以上食品药品监督管理部门（ABC）
A责令改正，给予警告
B 情节严重的，处一千元以上五千元以下罚款
C逾期不改正的，没收生产经营的食品，并吊销许可证
D情节严重的，责令停产停业，直到吊销许可证
*175.下列操作，需要在专间操作的是（AB）
A凉菜配制 B 裱花操作 C 现榨果汁 D 水果拼盘
*176.关于食品处理区的粗加工场所食品原料清洗水池设置的许可要求，下列说确的是（ABCD）
A与加工品种和规模相适应
B 按清洗对象分为植物性清洗水池，动物性清洗水池，水产品清洗水池
C加工经营面积150平方米以下的餐饮服务经营者，没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全要求的水桶，水盆等容器代替
D各类水池，代替水池的水桶，水盆等容器应当以明显标识标明其用途
*177..维生素A缺乏可导致（ABCD）
A暗适用能力下降B免疫功能下降C皮肤毛囊角化D生长发育受影响
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