荣和思想台的十二时辰

荣和思想台的十二时辰

中国古代劳动人民把一昼夜划分成十二个时段，每一个时段叫一个时辰。十二时辰既可以指一天，也可以指任何一个时辰。十二时辰是古代中国劳动人民根据一日间太阳出没的自然规律、天色的变化以及自己日常的生产活动、生活习惯而归纳总结、独创于世的。

西周时就已开始使用十二个时辰：子（夜半）、丑（鸡鸣）、寅（平旦）、卯（日出）、辰（食时）、巳（隅中）、午（日中）、未（日昳）、申（晡时）、酉（日入）、戌（黄昏）、亥（人定）。又用十二地支来表示，以夜半二十三点

至一点为子时，一至三点为丑时，三至五点为寅时，依次递推。

懂得十二时辰的换算，读懂了中国人的一天，中国十二时辰的优雅味道。 当中国古老的时间刻度，投射在传统酱香酒酿造技艺上，荣和思想台也在讲述着属于自己的十二时辰。

荣和思想台十二时辰

子时：夜间11:00-次日1:00

夜半，又名子夜，十二时辰的第一个时辰。

阴阳交替，道法自然，世间万物皆有自身的十二时辰规律。

优质荣和思想台不仅对酿酒环境、顶尖工艺高度依赖，对酿酒的原料要求也极高。 正宗酱酒一般用曲和高粱的比例为 1:1，酱酒的曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱酒出酒率极低，一般不超过 20%，也就是我们常说的“5斤粮食1斤酒”。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料决定了酱酒的高品质和健康基因。而正宗酱香型大曲酒酿造原料是：酿酒环境、红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。 荣和思想台酿酒环境

茅台镇核心产区是优质酱酒的独特性，唯一性与茅台镇的生态地域环境的唯一性是分不开的。茅台镇具有得天独厚的自然条件，茅台镇优质酱香型白酒的生产集聚了天道、地道、人艺，即天地人合之精华。天道就是茅台镇自然形成的洼地地貌，从而长久形成的微生态体系、独特的气候体系；地道就是茅台镇流淌着的赤水河河水和赤红色的红土地；人道就是茅台镇祖先们一辈辈发明、创造并传承下来的精湛、科学的优质酱香型白酒酿造工艺。所以说，茅台镇优质酱香型白酒的酿造是集天、地、人之神韵的自然神秘结合。

丑时：1:00-3:00

鸡鸣，又名荒鸡，此时间段公鸡会发出初次清啼。

丑是“扭”的本字，此时天地间似有一双大手，正把夜幕与白天互相扭转。 酱酒之肉—红缨子糯高粱

高粱按粘度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

寅时：3:00-5:00

平旦，又名日旦，是夜与日的交替之际。

太阳虽还未出地平线，但遥远的天际处早已显现一线生机。 酱酒之骨—小麦

正宗酱香型白酒制曲的原料就是冬小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质。选用赤水河流域的小麦来制大曲，才能含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终会影响白酒香型成分的多样性。

卯时：5:00-7:00

日出，又名破晓，指太阳日面刚从地平线出现的一刹那。

天色渐亮，四周草木郁葱、生机盎然。 酱酒之血—赤水河之水

正宗酱香型白酒的酿造，离不开赤水河的河水。赤水河的河水颜色应时而变，每年雨季山水冲洗，两岸紫色、红色泥沙汇入河中，河水变为棕红色，成为名符其实的“赤水河”。到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯净本色，此时正是投料季节，河水的自然变化十分有利于酱香型白酒的酿造。此外，流经茅台镇的赤水河河谷地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。经专家考察确认，这种紫色钙质土壤是生产优质酱香型白酒的重要基础。

辰时：7:00-9:00

食时，又名早时，古人的“朝食”，也就是吃早饭的时间。

辰时，也是神话中的群龙行雨时，也拉开新的的序幕。 酿酒1个周期

茅台镇引以为傲的12987工艺：一个周期，12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。 端午制曲

酒曲以小麦为原料，把小麦均匀打碎，一粒破为四瓣，加母曲拌匀踩进模具里，放到曲房高温发酵3到5个月，制成大曲。

巳时：9:00-11:00

隅中，将午之时，但还没到正午时刻。

临近中午，艳阳当空，蛇正潜伏在草丛中，是为巳时。 两次投粮 第1次下沙

12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。 重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 第2次投粮

第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

午时：11:00-13:00

日午，即午时，是白天的中点，太阳来到了中空，光线最为强烈，阳气十足。

太阳正运行到天宇之中，光线最强烈。阳气达到顶点，阴气将慢慢增加。相传 九次蒸煮

12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名为”甑“，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。

头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

未时：13:00-15:00

日昳，即末时，最初见于《史记·天官书》：“旦至食，为麦；食至日昳，为稷。”太阳过了中天偏斜向西边。

过了正午，太阳开始偏西了。这时的太阳位置，与隅中是相对的。 八次发酵

12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

申时：15:00-17:00

晡时，与“馎”相通，据《说文段注》记载：“馎，申时食也”。

“日至于悲谷，是谓晡时。”对于古人来说，这是第二次吃饭的时候。据说这时猴子的叫声清亮，是为申时。 七次取酒

12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

酉时：17:00-19:00

酉时，顾名思义是“太阳落山”的意思。

太阳落山了，所以称为日入、日没。这是白天进入黑夜的标志。 酝酿基酒

12987工艺下光是工序就有165道，反复的蒸煮、堆积和发酵，一遍又一遍的取酒，一整遍流程下来就得1年时间，这还不是结束，酱香型基酒要窖藏5年以上才算合格。窖藏越久，酯化越彻底。酿好的酒还要放到特定环境下进过5年的窖藏。

戌时：19:00-21:00

黄昏，天色欲黑而未黑之时，天地昏黄，万物朦胧，属于安静的时段。

太阳已淹没在群山后，天地一片朦胧，眼中所见，仿佛都镀上了温柔的滤镜，黑夜降临。 酱酒勾调

荣和思想台在出厂前还要经过盘勾、调勾、品勾和调味。

盘勾，在窖藏第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。

调勾，窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。

品勾，窖藏第四年经过调勾后的基酒进行成品酒勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。

亥时：21:00-23:00

人定，又名定昏，十二时辰里最后一个时辰。

这是一昼夜的最后一个时辰。据说这时候猪睡得最香甜，发出鼾声最响亮，是为亥时。

荣和思想台-调酒、成酒、品酒

窖藏5年后，取酒后经过勾兑、陈贮而成 好的酱香酒都会有“以酒调酒”的工序，使酱香酒保持独有的风格，形成统一的口味和度数。酱香酒酒体里面的微生物在封闭式的储藏下进行发酵。调味酒是用特殊工艺生产出来的，这也是各家荣和思想台的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少许。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年才能进行灌装。

荣和思想台酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。荣和思想台：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

小结：

子丑寅卯，辰巳午未，申酉戌亥，在这365个日子，每日十二时辰，是一场场俗世繁华与匠心力量的较量，沉下心让工序扎实，虽周而复始，仍不厌其烦，才能酿造出一口好酱酒-荣和思想台。这颗“酱酒根魂”才能永远炽热、永远跳动，“跨越三世纪的酱酒味道，荣和思想台”品牌内核打动了无数消费者，成为他们礼赠的上选。

荣和思想台也正是凭借卓越的品质基础、深厚的历史底蕴、丰富的品牌内涵，1915年巴拿马金奖的品质，143年的历史底蕴，不足百元的价钱的纯粮酱酒。这个佳节还在等什么，大家都囤起来吧！荣和思想台源于清光绪5年，距今143年的历史的老酱酒味道。