全聚德品牌战略分析

品牌化竞争战略

借用信息化手段及营销手段、产品管理手段，强化老字号品牌实力，打造新时期全聚德的新面貌、营造传统餐饮新魅力。在主打宴请及聚会市场的同时，开拓分级市场。

（1）信息化餐饮

全聚德于2003年与浪潮电脑正式合作推动企业信息化建设，双方就整个信息化系统的构建，量身定制、弹性部署，开发了包括预定、接待、点菜卡上传、菜单、账单查询 、餐饮收银等在内的全套餐饮管理系统，在成本预算、物流控制、客流管理等方面极大地提高了饭店的管理。在餐饮信息化的浪潮中，全聚德已然走在了前列。然而10年过去，在其他餐饮连锁企业相继发展了自己的信息管理体系，全聚德急需在信息化道路上寻找新的突破点：

发展移动化餐饮

快速的生活节奏使传统中式餐饮企业渐渐无法满足顾客追求快速便捷的需求。现在外卖品牌说起来，能迅速想到的无非是肯德基、麦当劳，必胜客，而吃的放心，可多选择的中餐中高端外卖品牌还没有出现。全聚德可利用这一市场空白，开展移动点餐服务。参考肯德基真功夫等的外卖模式，打造高端中餐饮外卖系统。利用移动平台，官方主页，订餐app等信息化手段，建立自助化订餐渠道，让消费者只需利用移动终端既可完成全部的订餐流程。

与此同时，全聚德应建立起专业的外送服务团队，制定起一整套的外卖服务流程，将顾客的等待时间降到最低。等候时间的长短决定外送服务的成本，利用好这一点，将美味

的全聚德大餐与快速的送餐服务化等号，在顾客心中形成这样一种印象。那么将对顾客产生巨大吸引力。

顾客自助服务系统

目前绝大部分餐饮连锁企业采用的软件多为事务性软件，采用PDA、触摸屏、无线等，只是对手工操作的简单模仿，还是围绕单个店面运营来进行的，仅仅停留在单一的门店管理。这样并不能实际上为顾客带来时间上的节约。将信息化管理延续到客户群体成为未来餐饮的必然趋势。

建立自助化点餐系统是全聚德这样大型的有实力的餐饮企业应该发展的方向。自助化点餐系统包括了排位、人数设定、点餐、特别服务的功能。使顾客在实体店等候用餐的时候既可完成整个餐前操作流程。大大节约了等位，等菜的时间。同时带来一种自主操作的乐趣体验。而对于全聚德，此举同样可节约大量的人力成本，提高工作效率。

（2）差异化战略

产品差异化—新壶装老酒

作为中式餐饮的领军企业，全聚德曾经改变镇店之宝“烤鸭”的烤制方式，改用电子烤炉，结果遭到市场和消费者的一致排斥。虽然此举使全聚德在成本控制上去的一定成效，但却导致了大量客户流失，品牌价值下降，差异化程度降低等严重影响。

作为核心产品的“烤鸭”及鸭制品，全聚德应该始终坚持最原始最传统的工艺，这是全聚德的立身之本，差异之源，品牌价值所在。而对于产品设计，菜品吃法，包装设计这

应该兼具自身特色和市场接受力，以其吸引新成长的主要消费群体——青年一代。

服务差异化—本地式服务

除去“精致式”和“京式”的服务体验，全聚德应该在服务上发展更多的新鲜因素，以加强品牌区别度。立足本身，融入本土的服务模式是全聚德基于全国各地特色主题店连锁店可采取的方式。结合单店本地的文化背景，风俗习惯，融入全聚德服务模式，形成每个单店自己的独一无二的服务方式。从根本上区别于竞争对手单一的服务方式和有效的防止被模仿。同时，不同的服务特色不仅不会给人杂而无章的感觉，更能凸显全聚德这样一家“京式”餐饮企业的融汇百家的企业文化和餐饮理念，符合中国人民固有的文化兼容的思想。

品牌形象差异化—中国餐饮文化代言人

全聚德拥有138年的历史，是世界知名的烤鸭品牌，仅是历史因素就已经是其他同质品牌不可匹敌的。作为一家历史悠久，品牌辨识度极高的餐饮企业，通过单纯的技术手段的投入已经不能有效提升企业品牌价值。全聚德在品牌形象塑造上应该着重于文化符号的培养和普及，把全聚德打造成中国餐饮业的标杆，中国饮食文化的代言人。这也目前国内诸如小肥羊等竞争对手不能与之相比较的巨大优势所在。全聚德应该紧抓这一点，通过企业文化展览，建立美食博物馆，拍摄电视广告等文化传播手段打造中式餐饮第一品牌，中华饮食文化传播者这一形象，有效提高全聚德品牌在消费者群体中的文化认同感。