1、浸泡消除腥味法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低腥味。
2、使用调料消除腥味法：炖牛肉放一些胡萝卜，这样既可以消除腥味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素，还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
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