生吃和熟吃都比较有营养，只是不同的状态下营养素的突出特点会有区别。
生吃胡萝卜能够更多的补充水溶性的维生素，如维生素B、维生素C，这些维生素在高温下会被破坏，熟吃胡萝卜和油脂混合能够更好的吸收到脂溶性的维生素，比如胡萝卜素，这种在熟制的情况下更容易被机体吸收，胡萝卜生吃熟吃都可以为机体提供用营养和能量，只是不同的状态下是不同的营养素更好地被机体吸收。
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