1. 准备材料：米饭、鸡蛋、青蒜或大葱、胡萝卜、青红椒、豆腐干、食用油、盐、酱油、蚝油、鸡精或味精、葱花、姜末、蒜末。
2. 制作锅巴：将隔夜饭拌散，热锅凉油，倒入米饭，用铲子压平，中小火煎至底部金黄焦脆，形成锅巴。
3. 准备蔬菜：胡萝卜切片，青红椒切丝，豆腐干切条，青蒜或大葱切段，鸡蛋打散备用。
4. 炒制蔬菜：锅中留油，加入葱花、姜末和蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒，再加入豆腐干。
5. 加入青红椒丝和青蒜或大葱段，快速翻炒均匀，调味后加入鸡蛋，翻炒均匀。
6. 合并锅巴：将炒好的蔬菜铺在锅巴上，用铲子轻轻按压，让蔬菜与锅巴结合。
7. 再次炒制：加热锅中锅巴蔬菜，翻炒几下，让锅巴吸收蔬菜的香味和汁水。
8. 出锅装盘：炒至锅巴微微焦脆，蔬菜熟透后即可出锅装盘。
小贴士：锅巴的制作需要耐心，火候要控制好，蔬菜的选择和调味料的使用可以根据个人喜好进行调整。
