蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸。反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。大家购买时一定要分清楚。
蔗糖脂肪酸酯属于非离子型表面活性剂，在弱酸或弱碱条件下稳定。由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团，因而是一种优良的乳化剂。无毒，可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体吸收，对眼睛、皮肤和粘膜无刺激，适合用于食品、药品和化妆品。具有优良的生物降解性，降解物无害，不会造成环境污染。
反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。反式脂肪（Transfats），又称为反式脂肪酸（Transfattyacid）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
