鳝鱼的营养价值_吃黄鳝有什么好处
鳝鱼，又叫泥蟠、地精、黄鳝、长鱼等。用烩、炒、炖、蒸等烹调法都可做出席上佳肴。
【营养清单】鳝鱼每百克含蛋白质高达18.8克，含人体必需氨基酸在内的11种氨基酸，脂肪含量仅0.9克、铁1.6毫克、磷150毫克、钙38毫克。另外，还含胡萝卜、B族维生素、维生素PP等。
【保健功效】中医认为，鳝鱼性味甘温，有补五脏虚损、强筋骨、除风湿、益气力、止便血、去狐臭等功效。常用于大病久虚、体瘦衰弱、风湿痹痛、筋骨痿软、产后体虚、神经衰弱、性功能障碍者。近来研究证实，从鳝鱼提取的“黄鳝鱼素”可调节血糖，故糖尿病病人吃洋葱炒鳝鱼丝有效。
人脑组织的20%～30%由卵磷脂构成，而鳝鱼卵磷脂极丰富。常吃鳝鱼的儿童，脑皮质发育的优势。精神病专家认为，精神病脑中卵磷脂仅为正常人的一半，故常食鳝鱼，可使病人脑神经纤维都达到正常功能，并可恢复记忆力。
【专家提示】鳝鱼体内常会寄生铁线虫囊蚴，故必须烧熟煮透。
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