香菇隔夜可食用，但不建议：
1. 隔夜香菇营养物质流失：隔夜后香菇中的营养成分会逐渐被氧化，导致营养物质流失且口感变差。
2. 建议现吃现做，避免食用变质食物。
3. 食用变质食物可能诱发胃肠道不适症状，建议及时就医，在医生指导下对症治疗，并注意饮食和休息。
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