预处理香菇粉是什么意思

随着人们生活水平的提高，香菇食品、药品、保健品等制品将日益受到人们的重视和青睐。

目前香菇酱的生产方法有调配法、发酵法等，酶解法生产香菇酱鲜见文献报道。

酶解法生产香菇酱首先利用高压均质裂解细胞壁，释放出可溶性蛋白等大分子物质，再利用蛋白酶酶解可溶性蛋白，增加产品的氨基酸含量。

因此，酶解法生产香菇酱可保持香菇独特的风味，显著增加产品的营养价值。

以香菇为原料，首先利用高压均质对原料预处理的操作条件进行了研究，通过正交试验对蛋白酶水解的工艺条件进行了选择优化，制定出酶解法制备香菇酱的最佳工艺条件。

在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中，首先研究高压均质对原料进行细胞破碎处理的操作条件，采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行选择优化。

结果表明，高压均质处理的最佳均质压力为40MPa，最佳均质次数为2次，蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃，pH4.5，酶用量0.5%，酶解时间60min，在此工艺条件下香菇酱的氨基酸含量为0.88%。1 材料与方法

1.1 材料与试剂

香菇由南阳市西峡县香菇生产基地提供。

牛血清蛋白、考马斯亮蓝G250、酸性蛋白酶、柠檬酸、甲醛、氢氧化钠：中国医药集团上海化学试剂公司，以上药品均为分析纯。展开剩余81%

1.2 仪器与设备

722型分光光度计：上海第二分析仪器厂；

BS110S型电子天平：德国赛多利斯科学仪器有限公司；

NanoGenizer型高压均质机：苏州微流纳米生物技术有限公司；

PHS-3C 型酸度计：上海雷磁仪器有限公司；

DK-98-Ⅱ型恒温水浴锅：常州国华电器有限公司；

FW100型高速粉碎机：北京中兴实验设备厂。

1.3 方法

取新鲜香菇，经干燥，粉碎，过200目筛。

香菇粉加5倍水调成酱，首先利用高压均质机进行预处理，通过测定样品的可溶性蛋白质含量，选择确定高压均质处理的均质压力和均质次数。

取高压均质预处理后的样品，加入酸性蛋白酶进行酶解试验，以样品的氨基酸含量为指标，通过L9(34)正交试验设计对酶解温度、pH、酶用量和酶解时间进行选择优化。

1.4 指标检测方法

采用考马斯亮蓝法测定高压均质预处理后样品中的可溶性蛋白含量。

采用甲醛法测定蛋白酶水解处理后样品中的氨基酸含量。2 结果与分析

2.1 高压均质处理条件的研究

2.1.1 均质压力的影响

取香菇粉4份，分别加5倍水调成酱，采用高压均质机分别在均质压力为0、20、40、60MPa条件下处理，测定样品的可溶性蛋白含量，考察均质压力对样品可溶性蛋白含量的影响（图1）。

图1 均质压力对可溶性蛋白含量的影响

由图1 可以看出，采用高压均质对细胞进行破壁处理，可显著提高样品的可溶性蛋白含量，有助于营养成分的溶出。

样品可溶性蛋白含量随均质压力的提高而增加，40 MPa 以后增加很少。

因此，高压均质处理的最佳均质压力应为40 MPa。

2.1.2 均质次数的影响

取香菇粉4份，分别加5倍水调成酱，采用高压均质机在均质压力为40MPa条件下分别处理0、1、2、3次，测定样品的可溶性蛋白含量，考察高压均质处理次数对样品可溶性蛋白含量的影响，见图2。

图2 均质次数对可溶性蛋白含量的影响

图2的结果表明，样品可溶性蛋白含量随高压均质处理次数的增加而提高，均质次数2次以上提高很少。

因此，高压均质处理最佳均质次数应为2次。

2.2 酶解条件的正交试验

表1 正交试验因素水平表

取高压均质预处理后的样品，加入酸性蛋白酶进行酶解试验，以样品的氨基酸含量为指标，通过L9(34)正交试验设计对酶解温度、pH、酶用量和酶解时间进行选择优化。

正交试验因素水平见表1，结果分析见表2和表3。

表2 正交试验结果

表3 正交试验结果的方差分析

表2和表3的结果表明，对于蛋白酶水解反应，酶解温度、pH、酶用量和酶解时间均对样品的氨基酸含量产生影响，其中酶解温度和pH 的影响达到显著水平。

各因素对样品氨基酸含量影响的主次顺序为A＞B＞C＞D，最优水平组合为A2B2C2D2，即酶解温度40℃，pH4.5，酶用量0.5%，酶解时间60min。

采用最优水平组合进行验证实验，样品的氨基酸含量为0.88%。3 结论

1）在蛋白酶水解法制备香菇酱的过程中，事先采用高压均质对原料进行细胞破碎处理，可显著提高酶作用的底物可溶性蛋白含量。

试验结果表明，高压均质处理的最佳均质压力为40 MPa，最佳均质次数为2次。

2）采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行了选择优化。

试验结果表明，酶解温度、pH、酶用量和酶解时间都会影响蛋白酶水解效果，其中酶解温度和pH的影响达到显著水平。

蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃、pH4.5、酶用量0.5%、酶解时间60min，在此工艺条件下样品的氨基酸含量为0.88%。预处理香菇粉是指对新鲜的香菇进行加工处理，将其制成粉末状的产品。这个过程通常包括将香菇进行清洗、去皮、切片或切碎，然后经过烘干或烘烤等处理方法，将香菇转化为粉末形式。预处理香菇粉常被用于烹饪、调味或作为食品添加剂，给菜肴带来香菇的独特风味和口感。此外，预处理香菇粉也可以提高香菇的保存期限，方便存储和使用。

干香菇粉的危害

干香菇粉就是一种用干香菇研磨制成的粉末状食物，在烹饪中，可以代替味精、鸡精等调味料，用来作为调味产品。干香菇粉提取自营养价值极高的香菇，对于人体而言，可以算是自然无公害的，且因为有着多种营养物质，比如说蛋白质、氨基酸和维生素，因此对于人体健康而言，是大有裨益的!

一、营养价值

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

二、适用人群

一般人群均可食用

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2.脾胃寒湿气滞或皮肤痒病患者忌食。

三、干香菇粉的用法

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。

使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜。但由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用时可适量增加。需要注意的是，储存的时候一定要防潮。

超级好吃的香菇粉怎么做好吃又简单，做法

主料

香菇 ：10

辅料

水 ：适量

具体步骤

第一步

香菇清洗干净后晾干。 

第二步

2.将除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

第三步

3.加入黄油后揉至扩展阶段。将面团放在温暖处进行基础发酵。

第四步

4.制作欧克皮：将欧克皮材料放在一起揉成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，进行松弛。

第五步

5.基础发酵完成的面团分为6份，分别排气滚圆，松弛15分钟。

第六步

6.将欧克皮每种颜色分为两份，擀成圆形，尽量擀大擀薄。

第七步

7.将完成松弛的面团拍扁，包入豆沙馅后捏紧收口。

第八步

8.收口朝下，包上欧克皮，欧克皮在底部也要捏紧收口。

第九步

9.用剪刀在面团侧面剪六道口子，面团顶上插葡萄干作为南瓜柄。

第十步

10.将面团排在烤盘上，并放在温暖湿润处进行最后发酵。

第十一步

11.最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃。

第十二步

接着用料理机搅拌即成香菇粉。时间长一点会更细，但总的时间不要超过一分钟

速冻香菇的工艺

如何冷冻蘑菇

生蘑菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。[1]以下每一种方法只需要几分钟的准备，就能更有效地保存蘑菇的质地和风味。

方法 1 的 3:

为了冷冻而热烫蘑菇

1.热烫蘑菇，从而简单地长时间保存。虽然蒸蘑菇可能使冻蘑菇保留更多的风味，但热烫或将蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相当高的品质长达12个月。不过专家们对于蘑菇浸水的效果还未达成一致。[2][3]此方法对于设备没有要求，只需要一壶水和热源即可，这样就能使蘑菇在冷冻一年后还很好吃。

如果你打算使用速冻的蘑菇做汤，这个方法是特别有用的，因为煮汤看不出来蘑菇的纹理有所消失。

2.煮沸一壶水。你需要足够的水来没过蘑菇，再多加一点，因为有一部分水会蒸发。如果你想要保留蘑菇的颜色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的柠檬汁。[4]

3.切碎蘑菇（可选）。在烧水的同时，你可以把蘑菇切块或切丝。如果你要做的食谱要求将蘑菇切块或切丝，就要做这一步。

虽然你可以先用自来水清除蘑菇的污垢，不过煮沸的水就能在烹调过程中清洁蘑菇了。[5]

4.把蘑菇在水中煮1-2分钟。因为蘑菇的温度是室温，所以在将蘑菇加入水中时，水可能会停止沸腾。等待，直到水再次沸腾后1-2分钟的时候关火。不要把蘑菇彻底煮熟，否则蘑菇可能会变得湿哒哒的。

5.把蘑菇转移到冷水里。把蘑菇放在盛满冷水的容器中，从而防止烹煮过头。等待，直到达到可以触摸的温度。

以Freeze Mushrooms Step 6为标题的图片

6.沥干蘑菇，在密封的容器中冻起来。容器应该是可以冷冻且密封的，并且里面有极少量的空气，以防蘑菇在冻结过程中膨胀。蘑菇能保质12个月。[6]

把速冻的蘑菇直接添加到你所烹饪的菜中。如果制作蘑菇汤，在汤煮熟的20 分钟前加入蘑菇。[7]

方法 2 的 3:

为了冷冻而蒸蘑菇

以Freeze Mushrooms Step 7为标题的图片

1.这个方法能最大程度保留风味。大多数蘑菇应该在冻结之前烹熟，以保持口感坚实。生蘑菇含有大量的水，冷冻再解冻会变成糊状。虽然你可以使用任何烹饪方法，但蒸蘑菇将保留最多风味，保持硬度适中的质地，并且适用于大部分蘑菇食谱。[8]

蒸蘑菇可以冷冻12个月。[9]

以Freeze Mushrooms Step 8为标题的图片

2.冲洗蘑菇，清除污垢。在水龙头下冲洗蘑菇。检查蘑菇帽表面、帽下面和茎部有没有灰尘。用干净的手指擦掉灰尘，或用刀刮掉。

你可能需要把梗揪下来，分别清洗，如果你愿意，可以把它们扔掉，只冷冻蘑菇帽。

3.将蘑菇切块或切丝（可选）。你可以蒸并冷冻整个蘑菇，或者切块、切丝。整个蘑菇所需的烹调时间会稍长几分钟，但切丝的主要目的是为了在某些食谱中使用。速冻的蘑菇是直接添加到食谱中的，无需解冻，所以你不妨把大蘑菇切成更小的块，以便日后更容易使用。

如果你将使用一个蒸笼或双锅炉，确保蘑菇块别太小，以至于会从空隙中掉出来。

4.将蘑菇浸泡在柠檬汁水溶液中（可选）。这一步的唯一目的是保持蘑菇的色泽，否则蘑菇会在烹调过程中变黑。如果你想要做这一步，在500 毫升水中加5毫升柠檬汁，浸泡蘑菇5 分钟，然后拿出来。[10]

专家对于浸泡甚至是冲洗会不会伤害蘑菇的质地没有达成统一意见。[11]如果你关心此事，你可以通过把柠檬汁水溶液刷在蘑菇上来减少可能造成的影响。

以Freeze Mushrooms Step 11为标题的图片

5.如果你没有双层煮锅，自己做一个。要蒸蘑菇，你需要想办法让蘑菇待在水面上面，这样蘑菇就只能接触到蒸汽。你可以使用双层煮锅或蒸笼，但也很容易自己做一个：

选择两个小锅。一个锅必须能够完全容纳另一个。你也可以用蒸篮代替较小的锅。

使用一个金属环、厚罐的盖子或其他可以安全加热的物体，把小锅从大锅锅底上抬起来。在水烧热之前，先把金属环放在锅底，再把小锅放在上面。

给大锅准备好盖子。盖子并不需要密不透风，但它应该能留住大部分的蒸汽。

以Freeze Mushrooms Step 12为标题的图片

6.在大锅里加5cm水，煮沸。如果你有一个双层煮锅，就在底锅里加水。如果没有，就在上文所述的较大锅里加水。这些水烧开只需要几分钟。

7.把蘑菇放在小锅里。如果你弄了一个架起来的蒸篮，就把蘑菇放在里面。小锅里不应该有水。

8.盖上盖子，根据蘑菇的大小确定蒸的时间。盖上盖子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。对于整个蘑菇来说，一般需要5分钟左右，而小蘑菇或切块的蘑菇需要3分30秒。切丝的蘑菇只需要3分钟，如果切得薄，所需时间更短。[12]

以Freeze Mushrooms Step 15为标题的图片

9.将蘑菇转移到冷水中。如果不及时冷却，蘑菇还会继续变熟。放在一罐或一碗冷水里，直到温度可以触摸。

10.沥干蘑菇。通过滤网或漏勺把蘑菇沥干。直接把这碗水放在冰箱里会冻成蘑菇冰块，食谱中很少使用。

以Freeze Mushrooms Step 17为标题的图片

11.放在密封的容器中。可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的温度下不会破裂即可。蘑菇和容器的顶部之间离开约1/2 英寸 （1.25厘米）的空间，因为蘑菇可能会稍微膨胀。[13]密封容器，隔绝空气。

以Freeze Mushrooms Step 18为标题的图片

12.可以冷冻12个月。蒸蘑菇将保留蘑菇的口味和纹理长达一年。尽量不要解冻后再次冷冻，否则会降低蘑菇的质量和保质期。[14]

在任何需要加热的食谱中加入速冻的蘑菇，蘑菇就会在烹调过程中解冻。尽量不要在爆炒时使用，以免将温度降得太低[15]

方法 3 的 3:

为了冷冻煎炒蘑菇冻结

以Freeze Mushrooms Step 19为标题的图片

1.如果你喜欢，使用这种方法来得到最坚硬的口感。此方法将保留速冻蘑菇的味道和质地，比蒸和热烫时间更短。保存时间从1个月到9个月不等，最有可能根据使用的油或黄油的不同而定。[16][17][18]但是，这个方法会让蘑菇比其他方法做出来的更坚硬，而且不需要在每次使用冷冻蘑菇时再调味了。[19]

以Freeze Mushrooms Step 20为标题的图片

2.清洗并晾干蘑菇。将蘑菇在流水下冲洗，清除任何灰尘或苔藓。之后用纸巾或干净的布拍干，以防止水滴进入热油飞溅出来。

3.将蘑菇切块或切丝。你需要在高火下炒蘑菇，但这样厚厚的蘑菇的外表将变熟，但内里仍然是生的。通过将蘑菇切成大小均匀的小块来防止这个问题发生。

4.在炒锅或煎锅中加热油。此时只能将蘑菇炒至半熟，以后拿出来用在食谱中的时候再完成后一半烹饪过程。所以此时不需要太精确。中型煎锅放大约1-2汤匙油（15-30毫升）就应该足够了。[20][21]

如果你想要让蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋葱或香料。

5.中高火煎炸蘑菇。直到几乎完全炸熟为止。应该只需要3或4分钟的时间，蘑菇的颜色会变深，变得更柔软。

6.冷冻前让蘑菇冷却下来。蘑菇应冷却至室温，之后再打包存储起来。食用油和黄油里的脂肪在冷冻室里比蘑菇降温快，所以此时可以把多余的油存储起来或丢弃。

7.在密封的容器中冷冻蘑菇。把蘑菇紧压进容器中，不要留空隙，以防表面冻得坚硬。[22]表面暴露在空气中的蘑菇可能会改变颜色，并失去一些味道，但你仍然应该在容器里留下一点空间。蘑菇在冻结过程中可能会膨胀，留点空间以防撑破罐子或袋子。

将冻蘑菇直接添加到食谱中，如果量大的话，也可以在平底锅中或微波解冻。要小心不要在微波炉内烹饪，否则蘑菇会变得像橡胶一样。

几十块的鲜菇粉做法很简单，无添加剂提高宝宝食欲，适合八个月

当宝宝不喜欢吃日常频繁吃的辅食的时候，妈妈不妨花一些时间，学习制作不一样的辅食，比如香菇粉。

香菇粉

食材列表和月份

黑芝麻： 3 0克

食材分量只代表制作量，不代表宝宝添加量

干香菇倒入水中。

加一勺面粉倒进水里。

下手将干香菇清洗干净。

洗干净的香菇放入烤盘中。

上下火110度，烤40分钟。

黑芝麻倒进筛网里，将其清洗干净。

黑芝麻倒底锅，小火不停翻炒，黑芝麻炒熟即可盛出。

烤好的香菇取出来，将香菇撕碎。

香菇倒入干磨杯里，黑芝麻也倒进去。

将其干磨成粉。

香菇粉倒底锅里。

小火翻炒5到6分钟即可出锅。

这一份香菇粉适合7个月以上的宝宝，储存放密封罐里，每次想要添加时，挖一勺即可，所以想要宝宝 健康 成长，那么妈妈不妨学习制作这道美味营养的香菇粉吧！

厨工爸爸做辅食经验总结

清洗香菇的时候，放入面粉，让清洗更加彻底。

烤箱提前预热，更好均匀加热香菇。

干磨之后的香菇粉，小火翻炒，直到表面水分收干。

知识拓展

这份无添加的香菇粉不仅能够调味，同时还能够补充宝宝体内所需的营养。

比如黑芝麻有助于红细胞的生长，对于发量少的宝宝，可以多吃黑芝麻，帮助乌发和长发，还能补钙，让宝宝长个子呢。

所以，妈妈不要在外面买香菇粉了，在家就能够制作香菇粉，好吃且 健康 ，零添加让妈妈更加安心。

你家宝宝是否喜欢吃香菇粉吗？快来评论区告诉我吧！

袋栽香菇怎样接种？

当料袋温度降至30℃以下时即可接种，代料栽培香菇的接种工作应遵守无菌操作原则。为此，接种前必须进行接种室消毒、菌种预处理等项工作。

（1）接种室消毒接种室在使用前应进行2次消毒，在料袋和接种工具搬进接种室前后各进行1次。生产中，常采用（甲醛）、过氧乙酸或气雾消毒盒熏蒸消毒，且最好3种方法交叉使用。无论采用哪一种方法进行接种室消毒，都必须先进行认真的清扫、擦拭和喷雾降尘。如果采用熏蒸消毒，应在使用前24小时进行，以保证消毒效果和接种人员的健康与安全。气味太浓时，可以用氨水、硫酸铵或碳酸氢铵吸收室内游离的甲醛分子，然后接种。（2）菌种的预处理菌种培养数十天，外面难保无尘无菌，移入接种室（由接种人员带入）前认真进行预处理是减少杂菌污染的重要措施之一。首先逐瓶（袋）挑选，剔除长势弱、有杂菌或有疑问的菌种，将选留的合格菌种进行药浴处理，清洗瓶（袋）外壁。然后在接种箱内按无菌操作要求，将棉塞换成无菌塑膜（事先用消毒药液浸泡5分钟以上）密封后带入接种室备用。（3）接种接种必须遵守无菌操作原则，而清洁卫生是无菌的基础。因此，接种人员进入接种室前应沐浴（工作服应经常洗晒熏蒸），换专用拖鞋、戴帽、戴口罩。接种之前双手经酒精棉球擦拭，或用2%来苏儿、0.25%新洁尔灭药液浸洗。接种工具先经火焰灼烧备用。接种操作一般2～3人一组。如果是先打穴、贴胶布，然后灭菌的，接种时传递料袋、预撕胶布、接种各1人；灭菌之前未打穴的，接种时增加1人打穴。接种后或贴胶布，或套袋密封均可。打穴可用大头直径1.5厘米的锥形铁筒，或用T形木锥，穴深2～3厘米，每袋4～5穴。小袋宜单面接种，每袋4穴成直线等距离排列；大袋宜两面接种，上面3穴，下面2穴，两面的接种穴相互错开，呈品字形排列。

香菇菌筒接种前应做好哪些准备工作?

当料筒灭菌后，袋温降至40℃以下时，就可以将料筒搬入接种室准备接种。

（1）栽培种的预处理 香菇栽培种由于培养时间较长（35天以上），瓶（袋）口感染的几率比较大。在接种前，要进行一番消毒处理。具体做法是：在已消毒的接种箱内将待用的栽培菌瓶（袋）轻轻拔去棉塞，在酒精灯封口的情况下，用菌耙耙去菌种表面的老菌膜及菌种上层1～2厘米厚的培养基，用消毒过的塑料薄膜（12厘米×12厘米）和橡皮筋封紧瓶口，待用。

（2）接种室的消毒 接种室要在接种前一个星期整理、清洗晾干，然后对空房间预先消毒。按照空房间的体积每立方米用高锰酸钾6克，甲醛12毫升熏蒸消毒（先将干净衣物、鞋帽、接种台桌、工具等放入一起消毒），密闭熏蒸4～5小时后开窗、开门通气备用。也可用3%来苏儿或5%的苯酚溶液喷雾消毒，封闭门窗24小时后打开窗门通风12小时，排除药物残留气味备用。接种前，将料筒和经预处理的栽培种放入接种室内，按每立方米用“气雾消毒盒”5克计算，将药放于干燥的瓦片上，用火红的木炭点燃冒烟后人退出，闷熏1～2小时，开小门通气后，下半夜进入室内接种。

虾皮香菇粉的做法步骤图，虾皮香菇粉怎么做好吃

用料  

干虾皮    50g    

干香菇    30g    

香菇虾皮粉的做法  

将干香菇和虾皮加水浸泡20分钟。尽量选择盐分低的虾皮，如果泡后仍然比较咸，可以多换几次水，尽量析出其中的盐分。

将泡发好的香菇切丁。

虾皮沥干待用。

平底锅起中小火，放入香菇丁翻炒至水分基本收干。

接着倒入虾皮一起翻炒，炒到虾皮微微发黄，用手一碾就碎的状态。

放至常温。如果不想炒，用烤箱会更省事，120度预热后，上下火烘烤40分钟左右即可。

装入有干磨功能的料理机中，搅打成粉末状。

装入干燥的密封罐里，常温避光保存，2～3周内吃完。每次食用时舀一小勺加入饭菜里。

对于更小的宝宝，可以过一两次筛，做出更加细腻的粉末，添加到辅食粥或面里，增加风味。当然，对于一岁以下的宝宝，如果宝宝本身辅食添加良好，对天然食物的味道足够适应，就没有必要特地加了。

香菇培养料中加盐有什么好处

香菇生料栽培技术是指用高温高压灭菌，采用生料配制，直接拌料开放式播种，低温发菌，污染率低的一种新的香菇栽培方式，与传统熟料袋栽和块栽方式相比较可降低成本。该方式产的香菇具有野生性，个大、肉厚、营养价值高、成品率高，其产品深受国内外客商的青睐，经济效益显著。现对香菇生料栽培的原料进行介绍。

1．培养料的配方

香菇是木腐性菌，为了提高产量和品质，培养料中必须含有30％以上的锯末。培养料配方如下：

①木屑38公斤、麦麸10公斤、糖1公斤、石膏0.5公斤、过磷酸钙0.5公斤、多菌灵35克。

②棉籽壳20公斤、木屑19公斤、麦麸10公斤、糖0。75公斤、石膏0.5公斤、多菌灵35克。

③玉米芯25公斤、木屑15公斤、麦麸8.5公斤、糖0.75公斤、石膏0.5公斤、尿素0.25公斤、多菌灵35克。

④稻草（或麦秸）粉19.5公斤、木屑19.5公斤、麦麸9.25公斤、粮0.75公斤、石膏0.5公斤、多菌灵35克。

2．屑的预先处理

解决因为木屑中混有大批的松、柏、杉等木屑成分，这些树种的木屑中含有抑制菌丝生长的烯萜类物质，因此，在种植香菇时，要采取必要的办法加以解决，能力使菌丝正常生长。具体方法有以下几种：

①用2％的石灰水将木屑浸泡12～24小时，或用0.2％～0.3％的高锰酸钾溶液浸泡12小时左右，此后捞出，用清水冲刷晒干备用；

②用沸水煮木屑15分钟左右捞出，经清水冲刷后晾干备用；

③太阳曝晒60～90天也能使烯萜类物质分解挥发。

3．沉积发酵

依据配方将培养料混杂均匀，此后按1：1.3的比例加水拌匀建堆。堆宽1.2～2米，高1～1.5米，呈梯形，长度视料的多少和场地而定。堆制期通常为26天左右，翻堆通常4～5次，时间分配为7天、6天、5天、4天、4天。发酵时间短，料不能完全腐熟；发酵时间过长，培养料中的养分丧失大。其余料加入联结翻堆进行。

先后次序为：石膏在第1、2次翻堆时分两次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆时分3次加入。石灰在第3次翻堆时加入。麦麸、糖、多菌灵在堆料发酵好后，装袋之前加入。料堆色彩为棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，无臭味、酸败味和霉味；料变得柔软，富饶弹性；体积比原来的缩小40％，重量减轻30％左右。

烤箱搅拌机香菇粉（宝宝辅食）怎么做

烤箱搅拌机香菇粉（宝宝辅食）的做法  

随手抓了一把干香菇，这里我声明下，也可以用新鲜香菇的，我主要家有现成的干香菇

用冷水泡开（1小时）

泡开的香菇，把中间硬块剪掉，焯干水份，也可用厨房用纸吸干

烤盘上放好锡纸

把香菇剪成这样

放进100度预热的烤箱，2小时，整个厨房好香（每个人家的烤箱温度有差别，注意观察，别烤糊了）

出锅了

用搅拌机打碎

打碎的香菇粉过筛，大块的再放搅拌机打碎，直到全部打碎为止

一道宝宝辅食，香菇粉就做好了

冻的香菇可以食用吗?做法有什么?

可以的，和正常的香菇一样香菇菜谱

1．香菇鸡球 香菇，鸡脯肉，鸡蛋清2?个，葱；姜，豆粉，料洒等。将鸡脯肉剁碎，加入豆粉、盐、胡椒、料酒及鸡蛋清和少量水，调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟，再将鸡蓉挤成九状，每个丸下面垫一个去柄香菇，装饰好切成菱形的红椒、青葱，放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内，挂上薄英即成。

2，清炖香菇 干香菇150克，骨汤750克，鸡油50克。先将香菇用冷水洗净，再用温水浸透，去蒂后放入炖盅中，并加入鸡油、姜片、葱及黄酒。然后将骨汤和浸香菇水加足清水共1．5公斤经煮沸后倒入炖盅里，加盖炖15分钟，揭盖后去姜、葱及浮面油层，加入味精即成。

3．香菇炖全鸡 母鸡，香菇。将母鸡煺毛去脏洗净，连同发好的香菇放入砂锅内用文火炖2?小时，加入盐、麻油、胡椒等佐料即可食用。

4．香菇肉片 干香菇50克，瘦肉200克，精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适量。将干香菇预处理切成指甲片，小葱切成段，油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇，翻炒后加入适量清水、精盐、白糖、味精，煮15分钟。香气浓郁后入盘。

5．香菇蒸鲤鱼 鲤鱼l条(750克左右)，水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精少许。将鱼洗净，冬笋、火腿切成薄片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼放盘中，部分火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周。加调料，上锅蒸熟食用。

6．绍酒甲鱼 甲鱼1只(400克左右)，香菇6只，瘦猪肉100克，绍酒150克，大蒜l瓣，葱、姜、盐、生粉少量。甲鱼洗净切块，肉切片，用盐水，生粉拌和。油烧至七成热，爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内。猪肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30分钟，然后放上香菇再蒸30分钟，起锅前上葱，猛火蒸5一10分钟。

7．炒双冬 干香菇50克，冬笋500克，酱油20克，白糖20克，香醋15克，盐10克，湿生粉10克，植物油25克，汤150克。冬笋去壳及箨后切成滚刀块，锅上旺火，油烧热，把泡发香菇与冬笋块一同入锅，颠翻数次，投入调料和汤，生粉搅拌，撒入锅中颠翻数下，待冬笋熟透无麻涩感，汤汁稠浓即成。

8．香菇炒腰花 猪腰300克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，麻油25克，熟猪油75克，葱、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，盐2克。将猪腰衣膜撕掉，洗净，剖开，去掉腰芯在开水中烫过，捞起切成薄片。将玉兰片切成薄片，香菇切成细丝，玉兰片炒一下盛起。将锅置火上，放猪油，下腰花炒片刻，再放玉兰片和香菇丝炒几下，加入调料再炒几下，撤胡椒粉即可。

9．松子仁烧香菇 水发香菇8朵，松子仁150克，：熟猪油150克，花生油25克，上汤200克，味精、黄酒、盐、酱油、姜汁、水淀粉各少许。香菇洗净去蒂，切片，放沸水中焯透捞出；松子仁去皮，．用刀拍打，使其烂而不碎。炒锅置旺火上，加入猪油烧热，将松子仁倒入炸一下，再下香菇、味精、盐、黄酒、酱油、姜汁，上汤烧制，待菜熟透入味，用水淀粉勾芡，淋入花生油，起锅盛入盘内。

10．清汤蛋白香菇 水发香菇100克，蛋清4个，海米10克，鲜汤l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，葱姜汁15克，盐、面粉适量。香菇泡发后沥于水，加少许味精、盐调匀，紫菜切成铜钱片。将面粉调成糊状，再将香菇粘上面粉，放入八成开的清水内烫一下捞出，立即放进蛋白糊内裹匀，冷却后待用。将鲜汤烧开，去掉浮沫，放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、盐煮开，再放味精、米醋、葱姜水即成。

11．香菇榨菜汤香菇5个，榨菜50克，冬笋50克，酱油25克，麻油少许。香菇用水泡发，榨菜、冬笋、香菇均切成细丝，汤烧开后入锅，煮沸片刻，放入麻油、酱油即成。