莴苣干怎么做不变色

来源：品趣旅游知识分享网

莴苣干在制作过程中容易发生氧化而变色。要使莴苣干不变色，可以采取以下措施：

1. 快速处理：在采摘莴苣后尽快进行处理，避免蔬菜的暴露时间过长，减少氧化反应的机会。

2. 酸性处理：将莴苣放入酸性水中浸泡一段时间，例如加入柠檬汁或醋，可以降低蔬菜的pH值，减少氧化反应。

3. 蒸煮处理：将莴苣切成适当的大小，进行蒸煮处理。蒸煮能够杀死细菌、酵素等有害物质，减少氧化反应的发生。

4. 冷冻保存：将处理好的莴苣干放入冷冻器中进行冷冻保存。冷冻能够有效地减缓氧化反应的进行，延缓蔬菜的变色。

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